“味美之妙，细细品味！”
发布时间：2026-01-03 13:57 浏览量：10
荆州鱼糕。
这不是蛋糕，而是鱼的另一种吃法。聪明的荆州人总能将鱼吃出不一样的花样，它不以张扬的姿态示人，却能成为只有在当地才能吃到的极致鲜味。
湖北荆州距离荆州市区50公里的乡野，当油菜花刚染黄田埂时，说明又到了制作鱼糕的时候了。江汉平原的湿润气候让这里的草鱼长得格外肥嫩，不仅出肉量大，而且肉质细腻富有弹性，也使其成了制作鱼糕的首选食材。
·把草鱼剔骨取肉，再手工剁成肉糜，加入猪肥膘增油添香，用蛋清作为天然粘合剂，然后顺着同一方向反复搅拌160分钟，鱼糜逐渐富有弹性。手工搅拌不仅可以随时控制粘度，还能避免机器高温破坏口感。
·当蒸锅冒起白雾时，猪油在热力中悄悄融化，鱼糜在蒸笼里慢慢胀开，变得蓬松又柔软。揭开锅盖的瞬间，香气裹着热气扑面而来，确实好香。
此时鱼糕褪去了鱼的模样，黄澄澄的表皮衬着雪白的内里，咬一口弹软鲜香，清晰与丰盈在舌尖融在一起。比起荆州餐桌上豪放的鱼转，这碗小清新的鱼糕则显得更为亲切。无论如何搭配，它总能以柔软的姿态撑起荆州人餐桌上的一方温暖，也让每个游子心中牢记那道来自家乡的亲切滋味。