妈妈一定要学会的十道硬菜做法！

妈妈一定要学会的十道硬菜做法，最后一道绝了。

·第一道：以后想吃红烧鸡了，你就试试我这个做法，真的太香了，三碗米饭都不够吃。

→首先把鸡剁成小块，新鲜的鸡是不需要焯水的，只需放半勺盐、少许白醋，倒入自来水浸泡五分钟，但盐水去腥的同时还能使鸡肉皮脆肉嫩。

→洗净后沥干水分，锅中油热直接下入鸡块，开大火翻炒，炒到表皮微微焦黄，加葱、姜、八角、干辣椒继续煸炒，炒出大料的香味后放半勺生抽、少许老抽、半勺料酒炒香，翻炒至上色，一定要倒入开水，这是鸡肉鲜嫩不柴的关键。

→调味加盐、鸡精、白糖提鲜，扣盖炖二十分钟，最后放蒜片、青红椒，开大火收浓汤汁即可出锅。

红烧鸡就像我这样做，连汤汁都能吃两大碗米饭。

·第二道：不是烧碎的就是不入味，以后你就像我这样做好吃又下饭。

→锅中水开倒入切好的豆腐，加一勺盐煮两分钟，去除豆腥味再捞出备用。

→油热放入八毛钱肉末，煸炒出油脂，然后放葱、姜、蒜、小米辣、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

→在盐锅边淋入适量料酒去腥，倒入半碗清水，加盐、鸡精、花椒粉、少许老抽，再下入豆腐，大火煮开后少量多次的淋入水淀粉勾芡，使豆腐均匀的裹上汤汁之后再撒上粘盐的小葱花，这样做的麻婆豆腐香辣入味特别好吃。

·第三道：猪蹄买回家千万别直接就下锅炖，又柴又硬还不好吃。今天我偷偷告诉你们一个绝巧，炖出来的猪蹄就跟豆腐一样的。

→把剁好的猪脚冷水下锅，加点葱、姜、一勺高度白酒焯一下水，捞出来一定要用热水清洗，用凉水会让肉质收缩，猪蹄久炖不烂，吃起来还塞牙。

→沥干水分以后下锅煸炒，炒出油脂，然后放葱、姜、香叶、八角、干辣椒、一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、一勺黄豆酱、十粒冰糖，多翻炒一会，均匀上色以后倒入泡好的黄豆，加一瓶啤酒、适量热水，再放盐、鸡精调味，盖盖炖上一个小时，最后大火收浓汤汁，撒点葱花即可出锅。

这样做的黄豆焖猪蹄软烂入味，非常下饭，学会了又多一道拿手菜。

·第四道：炒鸡杂到底是先焯水还是直接下锅炒？怎么做才能让鸡杂又脆又嫩还没有腥味？今天我就告诉你最正确的做法。

→首先在切好的鸡杂里面加一勺盐、少许的白醋，用手反复的抓拌，这个过程建议在两分钟以上，这是鸡杂吃起来脆嫩不腥的关键。

→再用清水清洗干净，挤干水分后加生姜、少许盐和蚝油抓拌均匀入个底味。

→油烧热下入鸡杂，开大火翻炒三十秒盛出来备用。

→另起锅下生姜、蒜、泡椒、小米椒一起煸炒出香味，倒入鸡杂，再搭配点青蒜苗加深抽提味，少许老抽上色，最后开大火将蒜排炒至断生入味即可。

这样炒的酸辣鸡杂脆嫩爽口，酸辣入味。

最后告诉我你学会了吗？

·第五道：炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？很多勤快的妈妈们总是做不好，今天我把详细做法分享给大家。

→首先辣椒要选用这种螺丝椒，它皮薄肉厚，辣味刚刚好。洗净后切成滚刀块。

·把锅烧热，倒入辣椒，加一勺盐，小火把辣椒的水气炒出来，这才是辣椒好吃的关键。炒至七成熟后盛出备用。

·另起锅，放入五花肉片，小火炒出流油，加姜蒜酱油、料酒在一起炒出香味。

·然后倒入辣椒，加生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，大火快速翻炒入味即可。这样做的辣椒炒肉好吃又下饭，你们学会了吗？

·第六道：以后鲫鱼买回家，你就像我这样做，做法简单，鲜辣可口，特别好吃。

→首先锅中撒上适量盐，下鲫鱼煎至两边金黄，再下蒜粒、生姜、小米辣，炒出香味。

→再加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖、半罐啤酒、一碗清水，盖上锅盖煮五分钟，收汁前撒上葱花即可出锅。

这样做的红烧鲫鱼鲜酸辣可口，学会了你也回家试试吧。

·第七道：以后青椒买回家，你就像我这样做一道饭店里的招牌菜，楼下饭店一份二十八，在家只要两块八。

→锅里油烧热，倒入辣椒，加一勺盐，慢慢的煸炒，炒出辣椒的香味。

→炒成我这个样子，盛出备用。

→另起锅，倒入蒜末、小米辣，炒出香味。

→然后倒入辣椒，加生抽、陈醋、白糖、鸡精，继续翻炒至入味就做好了。

这样做的虎皮青椒香辣入味，超级下饭。

·第八道：属于很多人都喜欢吃，但自己在家却总是做不好，其实很简单，今天就把方法分享给大家。

→买鱼时让老板片成鱼片，加盐和胡椒粉、葱姜水去腥，一个鸡蛋清、一勺地瓜，抓拌均匀腌制十分钟，放点食用油会更鲜嫩。

→油热放葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱，将它们炒香炒出红油。

→倒入一碗我家的清水，调味加生抽、盐和鸡精，煮两分钟后捞出料渣，放入爱吃的配菜，煮熟捞出垫在碗底。

→转小火均匀的下入鱼片，鱼片定型后轻轻推动几下，连汤带肉倒入碗中，放点蒜末、小葱花、花椒粒、辣椒粉、黑黑的白芝麻，最后淋上热油激发出香味。

麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

·第九道：吃酸辣土豆丝，但在家做不出饭店里的味道，其实那是你放料顺序搞错了，今天就把方法分享给大家。

→首先土豆去皮后，先切成片，再给它切成丝。切土豆丝不需要切的太细，主要是粗细均匀就可以。

→切好后放入清水里，清洗掉多余的淀粉。

→锅中水开，下入土豆丝，加一勺白醋，这样土豆丝才会更加脆爽，烫至三十秒即可捞出。

→油热放葱、蒜、干辣椒，煸炒出香味。

→沿着锅边淋入一勺生抽、一勺陈醋，激发出香味。

→放入土豆丝，调味加盐、鸡精、白糖提鲜，青椒丝配色，大火翻炒至入味即可出锅。

这样做的土豆丝酸辣脆爽，真的特别好吃。

·第十道：很多人都不知道，菠菜除了炒着吃，还可以这样做，做法简单，比大鱼大肉还好吃。

→首先两毛一斤的菠菜，去根切成小段，水开放一勺食用油，下入菠菜，烫熟捞出过一下凉白开。

→分享是一种美德，点赞是一种情怀，正如低调有内涵的你，悄悄点赞，非常感谢。

→一定要攥干水分，放入盘中。

→碗中放一勺黄豆酱、生抽、蚝油、少许淀粉、一勺清水，搅拌均匀料汁就调好了。

·油热倒入三个鸡蛋液，快速的划熟炒散，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁，出锅浇在菠菜上即可。

简单又好吃，喜欢你也收藏做起来吧！