南京校园餐“妈妈食堂”吃出满满的爱

妈妈，或者学生的家里人，成为孩子就读学校食堂的一名工作人员，参与食堂的食材采购、加工、烹饪、分餐、清洗消毒等工作。这不仅为家长提供了就业机会、解决了学校食堂用工问题，更重要的是为自家的孩子“做饭”,饭菜的品质、口感、安全有了保障。据了解，南京现有1072名家长在孩子就读的315所学校食堂工作。“妈妈食堂”、“妈妈的味道”成为南京“校园餐”一道亮丽的风景线。

妈妈参与：家长做得真心，孩子吃得开心，全市中小学午餐满意度逐渐提升

在江苏省高淳高级中学，晨光未醒，校园仍浸在淡青色的寂静里。食堂后厨的灯，却早已暖融融地亮着。

面粉簌簌落下，在案板上堆成小小的雪山。水缓缓注入，一双熟悉的手便开始在白色云雾间行走——揉、压、推、叠。面团渐渐苏醒，变得光滑而柔顺，在掌心之下呼吸。另一边，馅料已准备妥当：肉糜肥瘦相宜，翠绿的葱花点缀其间，一缕醇厚的酱香悄然弥漫。擀面杖来回滚动，如轻柔的舟楫，面皮便一张张匀匀摊开，圆如满月。指尖翻飞，捏、提、捻、折，不过瞬息，一个个包子便端坐笼中，褶子匀称如花瓣；花卷拧出秀气的旋，馒头圆润饱满，静静等待着一次温暖的膨胀。

她叫顾宁宁，省淳中食堂的面点师。额角沁出细密的汗珠，她却始终眉眼柔和。这一方灶台，蒸汽氤氲，对她而言，不只是工作的场所，更是一处安静的守望之地。

她的守望，有一道特别的视线。每天中午，人流涌入食堂，她的儿子——本校高二的学生，总会下意识地将目光投向面点窗口，寻找那个熟悉的身影。有时，他会径直走到窗前，买一个妈妈刚做好的肉包，或是一张烙得金黄的葱油饼。顾师傅望着儿子和同学们大口享用，嘴角便不自觉地上扬。“看他吃得香，心里就像被蜜浸着。以前总操心他挑食，现在啊，再累都值了。”这份母亲般的守护，浸润在每一道面点里，也让师生们亲切地称呼学校食堂为“妈妈食堂”。

“妈妈食堂”的滋味，根植于“家”的安全与温暖。顾宁宁深谙此道。每日上工，她必先换上整洁的工装，整理好衣帽，将操作台面擦洗得光可鉴人。如待客般郑重，小心取出清洗消毒好的各种器具备用。食材清洗，面团醒发，蒸烤火候，每一个环节，都沉淀着日复一日的耐心与专注。收工后，她总将操作区收拾得一如初始，不见残渣，不染油污。“我的孩子也在这里吃，”她说，“所以我做的，不止要干净、要好吃，更要营养。在我能做的范围内，得守好他们。”

守望，与陪伴一样，也是一种教育。她知晓年轻学子们味蕾的期待，也明白师长们对传统美食的眷恋。工作之余，她默默关注着面点世界的悄然变化。周五的傍晚，当食堂归于安静，她的“实验”才刚开始：紫薯的紫、南瓜的黄、菠菜的绿，被细心揉进面团，化作一朵朵色彩明丽、营养丰富的“鲜花”，绽放在下一周的餐盘里。而对那份最朴实的馒头，她则寻回老面发酵的古法，再调入醇浓牛乳，让咀嚼间多了一份质朴的韧劲与绵长的乳香。新品的喜悦，在师生赞赏的目光中静静传递。

最浓烈的守望，藏在八月的蒸腾热气里。军训期间，需求骤增，面点间成了持续的“桑拿房”，灼热的水汽模糊了视线。为了给参加军训的孩子准时吃上一口热食，她每日坚守十几个小时，汗水从未干过。中暑的眩晕袭来，她靠着墙稍歇片刻，又回到工作台前；臂上闷出成片的红疹，也只在换班时匆匆抹点药膏。直至校领导与家人几乎“强迫”她去医院检查，她才暂时离开。然而心却留在那一笼笼等待蒸煮的面点上，检查一结束，身影便又匆匆回归了这片她所守护的烟火之地。

在江宁岔路学校，食堂员工丁常美，当初她想进学校食堂时，唯一担心的是自己的孩子在班级会不会被人瞧不起。当她把自己的想法与女儿说起时，哪知道女儿非常豁达，还主动告诉妈妈：“您为同学们服务，靠劳动吃饭，很光荣呀。”这让丁常美欣慰不已，常常将这件事与员工们分享。她自己工作的也非常精心，非常努力，从食材挑选，清洗切配到大师傅们烹饪，再分餐，每一步都不敢松懈。自己的手，会因为洗菜，切菜，择菜变得粗糙，切洗站久累的腰酸背痛，但她无怨无悔。事实上，同学都羡慕她的女儿有一个在学校工作的妈妈，同学们一遇见她，总是争先恐后地喊“阿姨好”。

妈妈将对孩子无私的爱与具体的工作找到了交汇点，融入了验菜、洗菜、切菜、烹饪每一道工序中，用她们勤劳的双手支撑起了校园最为坚实的食品安全防线。学校食堂在他们的带动下，更加用心对待每道饭菜，用情对待每个孩子，将“吃得放心”成为“校园餐”的基础与底色。

妈妈的味道：吃多少添多少，人人“光盘”，校园餐浪费现象越来越少

江宁岔路学校食堂员工谈静，曾经是一名全日制本科生。她是在女儿上一年级时，看到校门口张贴的招工启事应聘进食堂工作的。一开始，她极其不适应，几度想放弃。但一想到要为女儿树立榜样，与孩子共同成长，就坚持下来了，不知不觉已经工作三四年了。女儿一年级就参加学校足球队，每当训练太累或者比赛失败时，谈静就带她看自己在食堂的工作情况，自己为全校师生清洗蔬菜等把好食品安全第一关，必须要认真负责，决不能马虎。踢球也是一样，认真、负责、坚持到底才能有所收获。后来谈静负责的“阳光食堂”工作，做到了零差错。女儿也成为校女子足球队队长，在市区各级比赛中担当主力，表现抢眼，捷报频传。

和她一样的还有食堂员工王丽，每日清晨，忙完孩子们后，她早早地来到食堂工作。她和同事们一起择菜、洗菜、切配，为孩子们准备着丰盛午餐，以前只操心自己孩子的饮食，如今面对全校2800多名孩子的餐盘，肩上多了份沉甸甸的责任。孩子们正处在长身体的关键阶段，食材要新鲜、搭配要营养、口味要适宜，每一个环节都容不得半点马虎。这份工作让王丽对女儿的校园生活有了更深入地了解。在食堂碰到女儿和同学说说笑笑地来添饭，她会骄傲地向小伙伴介绍：“这是我妈妈！”女儿以妈妈在学校食堂工作为荣。

他们的孩子吃着有家的味道的“校园餐”，看着妈妈忙碌的背影，在潜移默化中不断成长，学会了珍惜，带动同学们共同“光盘”，这种润物无声的感染，比起老师们生硬的说教，无疑事半功倍。

“妈妈食堂”：家长不仅是参与者，也是教育者，搭建起家校共育连心桥，打通了家校社协同育人“最后一公里”

食堂员工王立美，当初选择这份工作，初衷很简单，就是想方便接送孩子，能多些时间陪在她身边。低年级的孩子刚脱离家庭呵护，难免胆怯不安，妈妈守在校园里，她课间能远远看到妈妈，放学能第一时间找到妈妈。这三年里，孩子从刚入学时哭鼻子找妈妈，到如今自信大方地和同学相处，从字迹歪扭到工整清晰，从懵懂无知到懂得体谅他人，每一点进步都让人满心欢喜。而她在食堂的忙碌，也成了孩子眼里的榜样，孩子常说“妈妈在食堂给大家做饭，辛苦又伟大”。

“妈妈食堂”中还有一位男性员工陈绍峰，他的外孙女是学校优秀的学生干部，女儿是学校优秀的语文教师。老伴也是一名退休教师，前些年他的老伴还在学校帮忙代课，一家三代四人都在岔路学校学习、工作。用陈师傅的话说，他的一家都是岔路学校人，他也乐意、心甘情愿地为岔路学校做一些力所能及的事。每天六点，天还没全亮，他都会早早出现在食堂，开始一天的工作。为孩子们准备干净卫生、营养可口的饭菜；每天中午，在添饭菜的窗口，“你爱吃什么菜，爷爷给你添。”他每天不厌其烦地重复着这句话，就像对自己的外孙女一样亲切温暖，只为孩子们能吃得饱吃得好。他知道孩子们爱吃肉汤拌饭，就将肉卤子单独放在一个保温饭盒里，这样能够提高工作效率，也能让孩子们更快地享受美味。一声声“谢谢爷爷”是对他最好的肯定与慰藉。

食堂就像一条无形的线把家长、孩子和学校串到了一起，也将大家的心串到了一起，将家校关系提升到了一个全新的层次，家长对孩子深深的爱也化作一顿顿美食，滋养着整个校园和每个孩子的心。

“妈妈食堂”无形中开辟了学校德育、劳动教育和食育教育新的阵地，让孩子们的用餐习惯、用餐礼仪、餐具回收、垃圾分类、清洁打扫和用餐秩序维护等方面有了更加切身的体会，这在他们的成长中打下了深深的烙印，也为家校社协同育人增加了一条解题方式。（江苏新闻广播 记者/沈杨）