她没上过大学，却把“妈妈的味道”做成出口全球的“乡愁罐头”

“我高中毕业，没考上大学。那时就想，得靠自己做生意，改变家里的命。”1月29日，四川饭扫光食品集团创始人高银江受四川广播电视台主持人殷江之邀，做客《四川欢迎您》栏目。

这位英姿飒爽的“掌门人”，在直播间面对网友，说的每句话都很实在和真诚。她告诉大家，小时家在农村，父母十分辛苦，爷爷奶奶多病，作为几姊妹中的长女，她觉得自己得“撑起来”。上世纪90年代，她从郫县来到成都染店街，开起一家小小的副食店，开始了最草根的创业——为了生存，也为了扛起家中“老大”的责任。

批发生意一做十年，钱赚了一些，但她心里总搁着一件事：“有时候货卖出去了，因为胀气、品质问题又退回来。我就想，我自己卖的，自己敢吃吗？”这种“不踏实”，让她决定不再只是卖别人的东西。她把目光投向了自己最熟悉的东西：家乡的郫县豆瓣。

“我是郫县人，小时候还在家旁边的豆瓣厂打过零工，暑假时靠捡辣椒把子挣零花钱。这段经历让我对郫县豆瓣的工艺和潜力有了深刻感知。我想，作为郫都女儿，能不能选择这个最熟悉、最有责任感的领域去深耕？郫县豆瓣是川菜之魂，有数百年历史，是非遗，也是地方特色。把它做好、发扬光大，对我而言意义重大。于是我决定回到郫都，投身这份事业。”1999年，她回到郫县，创办了“高家庄大自然食品公司”。名字取得直白，她就是想做点像自家农庄里出来的，安心、天然的东西。

创业的难题来得实在。当她把地道的豆瓣酱卖到省外，很多客人却不知道怎么用。“在电话里教人家做回锅肉？太麻烦了。”高银江笑道，这份实在的麻烦，让她催生了创办出“饭扫光”品牌的想法：“干脆，我们把菜炒好给你。”

于是，2001年，大家熟悉的玻璃罐装下饭菜诞生了。味道，就是最朴素的“妈妈的味道”：“我们小时候，鱼香肉丝的汤汁拿来拌饭，最香。我们就把这种味道封在罐子里。”一罐菜，让“饭扫光”这个名字，从四川走向了全国。

故事如果止于一个成功的品牌，已足够励志。但高银江的“不踏实”和“爱琢磨”，把她引向了一条更少人走的路。

“传统郫县豆瓣靠高盐防腐，颜色也容易变暗。我就想，能不能让它盐分低点、颜色红亮点、香味更醇点？”这个朴素的愿望，让她开始接触一个陌生领域：食品发酵与微生物。从2003年起，她的企业开始投入资金和精力，做起了菌种筛选和发酵技术研究。这在当时以传统工艺为荣的调味品行业，并不多见。

她聘请了从国外留学归来的发酵专家，组建研发团队。“2000年初，就为他们提供高薪、配车，在当时是非常大胆的投入。” 而专家们告诉她，风味的秘密藏在显微镜底下，就是那些微生物菌种——风味的“基因密码”。2005年，她的公司成功研发出泡菜专用菌粉，能在上海、武汉、东北等地稳定复刻四川风味，突破了“泡菜水不出川”的传统局限。2007年，她在安德川菜产业园购地建厂；2009年正式成立“四川高福记生物科技有限公司”，专注于微生物菌种的研发与生产。2010年11月3日，更是获得了全国首张微生物菌种生产许可证。

“我们请来的专家说这条路走得不容易，但也带来了意想不到的发现，让我们意识到，这些陪伴了中国人餐桌千百年的老菌种，或许蕴藏着独特的健康价值。”高银江的表述没有太多高深的科技术语，却点出了核心：川菜古老的传统技艺智慧，需要现代科学的眼睛来重新发现。

如今，她的公司不仅生产下饭菜，更拥有了一个专业的生物科技平台。传统工艺的“香”，不再仅仅依赖老师傅的经验和天气的馈赠，更能在实验室里被解析、优化和稳定传承。让一碟豆瓣、一碟泡菜的“川味”，在工业化时代依然保有灵魂，并且可能更健康、走得更远。这或许是一个从田间地头走出来的四川女性，用最朴素的初心和执着的探索，为中国味道写下的新注脚。

今天，“饭扫光”不仅是喜欢川味、钟情香辣口味食客们的下饭神器，更是“飘香”海外。“我们从2003年开始出口，如今已有23年历史，只要有华人的地方，几乎都有‘饭扫光’，甚至在一些非华人区也能看到。它陪伴了许多海外学子、奋斗者的日子，被称作‘解乡愁神器’。清华大学副教授刘瑜，在自己的一本书里，都写到‘饭扫光’，因为她在海外游学的时候，就觉得吃着这个味道，就像有了在家的感觉，心都静了。”

主播殷江说：高银江的创业故事，始于一个“长女”的责任，成于一份对“家乡味”的执着。她没有颠覆什么，只是把一件事越做越深：从让大家吃上放心的“川菜”，到让世界尝到地道川味，再到用科学的“显微镜”去守护和升华那份传承千年的川香“菌缘”。她让我们看到，真正的传承不仅是复刻过去，更是用今天的智慧，让古老的味道在未来，香得更加悠长、更加透彻。这，或许就是中国式创新最踏实、也最动人的样子。

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