回忆“腊根底下”“妈妈的味道”

农历腊月二十几至年三十之前的几天，被大部分人称之为“腊根”，也就是腊月末。这几天是农村每个家庭中妇女最忙碌当然也是最累的时候，回想起上世纪六七十年代童少时期的我们，每到“腊根”的时候，看到妈妈为“办置”过年吃的各种食品而忙碌的身影，及从中品尝着最美的美味，年的味道油然而生，如今回想起来，这种感觉依然挥之不去，我称之为

“妈妈的味道”

。

东北的冬天，因为寒冷，可以利用室外天然的“冰箱”，非常便于储存许多的食物，比如各种面食，肉类，果品，蔬菜等，所以当南方人不解东北人在购置食物时为什么会一下子买那么多？这除了东北人的不拘小节，出手大方的性格有关外，也包括东北因为气温低利于保存食物有关。

过年对于东北人是非常重视的，在经济条件允许的情况下，过年的食品就要尽量准备的丰盛些，尽管那个年代物质水平非常有限，但是每个家庭为了筹备过年，还是倾其所有的。

上世纪六十年代初，刚刚经历了“三年自然灾害”的洗劫，至1963年起始国民经济逐渐的得到了恢复，在我们到农村插队的辽东山区，我们也在经受与城市不一样的生活节奏，也在体会农村过年的风俗习惯，其中妈妈经受的考验最大，一个城市长大的女人，来到了完全陌生的农村。从点煤油灯开始，到烧“冒烟咕咚”的柴火，从没有接触过的碾子磨，到制作各种农村食用的食品等等·这一切都必须从零开始。所以每当想起吃到这些过年的“好嚼谷”时，就想到了妈妈的不易。

做豆腐

；过去散居在山村各地的农家，很少有卖豆腐的，那么一般家大事小情的时候，都是自家做豆腐，所以做豆腐这个活，基本上家家都应该会。过年的时候，这豆腐是家家必须要做的。记得那时候做豆腐要头天晚上用清水泡黄豆，第二天豆子都泡涨了，就可以磨了。那时候农村没有电，没有机械，磨豆子是用毛驴拉磨来磨，磨下面放置一大铁锅，接磨出的豆粕，磨眼“插凑”调节粗细，适当添水控制稀稠，这磨制过程是繁重的，有时候会需要好几个人忙活的。

磨好豆粕，下一步要吊包或“搁罗”，就是滤去豆渣，这有先滤和后滤两种，然后将滤出的豆浆上锅煮开，煮开的豆浆舀出至缸中，等降温至一定温度再用“卤水”点制凝固成朵，在这同时，还要用“熟石膏”点制“豆腐脑”，这是个技术活。当豆朵形成后，舀出一些吃就是“水豆腐”，然后在一定模具中铺上“豆腐包”，向里面用舀子舀豆腐朵，再抖紧豆腐包，上面压上木板，再压上重物，等豆腐硬实后，撤掉重物，打开豆腐包，就是豆腐了，然后用刀横竖划成小块，捡出来就是豆腐块了。这豆腐能配成许多的菜来，是过年必不可少的一道重要的菜。民间有说的“吃肉撑不死人，吃豆腐能撑死人”，足见豆腐的魅力有多大！

走油

；过年的时候离不开·一些油炸制品，这在咱们民间叫“走油”。常见的有；油炸糕，麻花，干果，套络环，炸丸子，

炸土豆地瓜等各种食品。这其中油炸糕是粘制食品，需要将粘米经过泡制，再用水磨磨成水面，这是面皮，再将小豆煮熟，捣成豆沙做馅，用面皮包以豆沙馅，制法与“粘火勺”相同，将包好的面饼下入油锅炸制，待面饼浮起就是熟了，用笊篱捞出控净油，就可以开吃了。

其它的面食炸制，基本上都是白面制品，这些食品一般是用来配制凉盘的，因为过去物质匮乏，不是容易凑到许多菜的，因此一些油炸干果类的是凉盘中的重要组成部分。

一些炸土豆丝、土豆片的是用来“荟碗”的，这是许多汤类中的重要组成部分，还有许多炸制品就不一一而说了。

烙制品

；豆腐除了平时吃的炖炒煮熘外，还可以用油煎制成豆腐干，豆腐叶，豆腐叶可以切成片切成丝，或炒菜，或烩到汤里面，都是美味佳肴。

熬皮冻；

用猪皮熬皮冻，是东北人主要的一种美食，将生猪皮洗净清除余毛，刮去油脂，切成手指粗细大小的丝，加适量的清水小火煮开熬制，至成黏稠状态，放置在相应盆中，待自然冷却后，凝固成固体，然后倒出，成一大坨，然后用刀分割成小块，这就是皮冻了，皮冻分为“清冻”和“浑冻”两种，浮在上面没有肉皮的叫“清冻”，沉在下面有肉皮的叫“浑冻”，各有特点。

蒸制品

；东北过年期间，一般称为“耍正月”“闹二月”，过年期间以娱乐为主，一般会准备许多的现成食品食用，以减少做饭的时间，那么在年前就要准备好许多熟食品，比如蒸制一些馒头，包子，年糕，豆包之类的，这些蒸好的食品放置在室外的大缸里面冷冻，用时拿出来热火一熘就吃，非常方便。

灌面肠，

蒸碗坨；灌肉肠、面肠、鸡蛋肠等许多制品，是过年餐桌上不可缺少的一道菜，这也是每个家庭中女人必须会的技术，里面的技巧当然很多，碗坨的配料几乎和面肠一样，但是没有肠衣，直接将面汤装在碗中，蒸熟冷却后吃，味道稍逊于面肠。

隔年饭

；为了祈祷来年能吃饱，每户人家在年前要多煮出一些饭来，留着正月时吃，这表示有余粮，这就叫“隔年饭。”过去缺少细粮，一般的隔年饭都是苞米馇子，或高粱米干饭。

那时候每家的小孩子都很多，每当妈妈做这些好吃的东西时，都是围前围后的，有时搭一下手，帮忙干点活，而更多的时候是趁机“偷一下嘴吃”，其实妈妈是不阻拦的，说“偷嘴吃”那是故意说的玩笑，有一些好吃的容易拿着，有一些不好拿的就用衣襟兜着，用“油渍马哈”的小手往嘴里抓。一边吃着，一边光脚“趿拉”着鞋片“呲溜冰”------，都那样，谁笑话谁呀？！

一转眼六十多年过去了，那些儿时的记忆始终不能忘怀，“盼年”几乎是每个孩子们的共性，每当回忆这些往事的时候，自然更想念那远离的妈妈，虽现已古稀之年，但更不能忘记那曾经的

“妈妈的味道”

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