最好的年夜饭，是妈妈做的一桌子家常菜

今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐

✅山楂排骨

【食材】

排骨、山楂、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖、蚝油、鸡精、盐、生抽、老抽、熟芝麻

【做法】

1. 排骨冷水下锅，焯出血沫后捞出洗净。

2. 锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色。

3. 加清水没过排骨，放入葱、姜、八角、干辣椒，再加入一勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐、一勺生抽、半勺老抽调味，接着放入一半山楂，小火焖煮35分钟。

4. 放入剩下的山楂，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上熟芝麻即可。

✅彩椒牛肉

【食材】

牛肉、彩椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、生粉、食用油、盐、黑胡椒

【做法】

1. 牛肉放生抽、胡椒粉、生粉、食用油腌制半小时。

2. 油热，倒入牛肉翻炒。

3. 牛肉稍微变色，加入姜蒜和彩椒。

4. 加一点热水翻炒，出锅前放一点盐和黑胡椒即可。

✅鹌鹑炖牛腩

【食材】

牛肉、紫圆葱、香菇、鹌鹑蛋、葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、蚝油、生抽、老抽、葱花

【做法】

1. 牛肉提前浸泡1小时左右，清洗干净，切成大块备用。

2. 牛肉冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，焯水后温水洗净控干水分备用。

3. 紫圆葱切丁，香菇切丁，葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮备用。

4. 鹌鹑蛋冷水下锅，上汽开始计时煮3分钟，煮好的鹌鹑蛋过凉水去皮，在一头切十字防爆，中火油热，放入鹌鹑蛋煎至表面微焦备用。

5. 中火油热，放入紫圆葱碎炒至微焦盛出。

6. 用炒圆葱剩下的油，倒入控干的牛肉翻炒，炒至表面微焦盛出。

7. 重新起锅，中小火放入冰糖，热一会轻轻敲碎冰糖，不停搅动炒至泡泡呈深咖啡色，倒入牛肉。

8. 翻炒至糖色均匀包裹牛肉，放入葱段、姜片、干辣椒、桂皮、八角炒香，再放入炒好的紫圆葱、香菇炒香。

9. 放入多一点的蚝油、生抽，大火炒香。

10. 倒入多一点的开水，打去浮沫，放入香叶，放一定老抽调色，开盖炖10分钟。

11. 倒入高压锅，压35分钟，压一次之后，放入鹌鹑蛋再压一次，牛肉一定要很软烂。

12. 压好后，打去料渣，中火炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

✅香辣鲈鱼虾球

【食材】

鲈鱼、鱼骨、罗氏虾、小米辣、青辣椒、辣皮子、蒜头、干葱、辣椒面、盐、糖、生粉、油、酱油、葱花、芝麻、蒜酥

【做法】

1. 半边鱼柳切块，用盐、糖、生粉腌制，淋油；鱼骨用盐、少量生粉腌制；罗氏虾去壳开背，留尾巴，用盐、淀粉、糖腌制。

2. 先煎鱼骨至金黄，盛出摆盘。

3. 煎罗氏虾至断生变色，盛出。

4. 洗净锅，煎鱼肉至金黄，盛出。

5. 炒香配料，放入虾仁翻炒均匀。

6. 加入鱼肉翻炒，加少许酱油上色，撒白糖出锅。

7. 装好摆盘，撒上葱花、芝麻、蒜酥。

✅双椒炒鸡腿肉

【食材】

琵琶腿肉、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、食用油、葱、姜、蒜、花椒、红椒圈、青椒圈、老抽

【做法】

1. 琵琶腿肉加1勺料酒、半勺蚝油、1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐、食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 油热，放入琵琶腿肉煎一煎。

3. 加入葱、姜、蒜、花椒。

4. 加入红椒圈、青椒圈。

5. 加入少量老抽，翻炒均匀即可。

✅签子肉

【食材】

肥瘦相间肉馅、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉、老抽、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干豆腐、葱花、蒜末、陈醋、辣椒油

【做法】

1. 肉馅加葱姜末、1勺生抽、1勺蚝油、2勺淀粉、半勺老抽、胡椒粉、鸡精、鸡蛋，朝一个方向搅拌至粘稠上劲。

2. 用勺子把肉馅均匀抹在干豆腐上，卷起来。

3. 卷好后上锅蒸25～30分钟，中间打开刷上一层油。

4. 调蘸料：碗里加一勺葱花、一勺蒜末、生抽、陈醋、辣椒油，搅拌均匀。

5. 蒸好后切片，搭配蘸料即可。