鲜制零食爆火：几多全、一栗、蒲妈妈、金粒门重新定义零食

最近，新鲜现制零食爆火，成为量贩零食赛道发展的新趋势。

几多全、一栗、蒲妈妈、金粒门等鲜制零食品牌以“新鲜现制”颠覆以往保质期较长的预包装量贩零食模式，快速崛起，成为行业关注的焦点，包括鸣鸣很忙旗下的鲜制零食「有点推荐」低调开业，引发行业关注。

笔者试图从量贩零食发展的现状，痛点，以及餐超给量贩零食的启示，去和大家一起探索一下新鲜现制零食连锁发展的前景。

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从万店规模到IPO，量贩零食走到下一站

3月17日，好想来母公司万辰集团发布了2025年财报。报告期内，万辰集团营业收入为514.59亿元，同比增长59.17%，量贩零食业务营收达508.57亿元，同比增长59.98%；全年毛利率12.32%，净利率4.98%，净增门店超4000家，门店总数数达到了18314家。

此经营业绩，放在2025年的A股市场看，也非常亮眼。

就在不到两个月前的1月28日，另一个量贩零食巨头鸣鸣很忙在港交所主板挂牌上市，2025年前9个月，鸣鸣很忙实现零售额（GMV）661亿元，截至2025年11月30日，鸣鸣很忙门店数达21041家，已覆盖28个省份和各线城市，其中59%深入县城与乡镇。

爆发于2023年，凭借“厂商直采、砍掉中间环节”的模式，以商品价格比超市低20%-30%，迅速抢占了传统市场，是颠覆固有供应链体系的“搅局者”，其实也是实体商超“直采”的启蒙教练，终于跑出了两家营收超过500亿规模的上市公司。

一方面，我们为创新者取得的优秀业绩赞叹，另一方面，也为零食量贩们同质化严重、价格竞争极度内卷持续激化深感担忧，前一段时间，美宜佳连锁加盟店销售假烟事件，从加盟商的角度看，也是为了获得生存采取活下去的一种方法，确实是违规、违法，绝不可取，从另一方面，加盟商的生存，是刻不容缓需要品牌商高度关注的实际问题，如果加盟商的利益得不到一定的保护，放松对食品安全的把控，侵害消费者健康，必将受到法律严惩，对品牌会造成不可估量的损害。

零售行业有话说的非常通透：持续的价格竞争，最终大部分经营者，会降低品质来进行应对竞争，零食量贩加盟商，从最初加盟的半年、1年回本，到现在3年也未必能回本，且加盟商大都是小投资者，抵御风险的能力有限，加盟的目的就是挣钱，一旦出现与预期有较大差距，萌生异念的就不在少数。正如零食量贩们几年前以摧枯拉朽般的吊打传统超市一样，一套先进的的打法，也许能够成就一种模式再次破圈获得第二增长曲线。

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零售餐饮化给鲜制量贩零食的启示

傍晚六点半，合肥蜀山区金寨路的乐城超市四楼，乐大嘴食品馆里已经挤满了人。不同于传统零食店货架上整齐码放的预包装零食，这里的五个主题岛前都围着不少消费者——坚果岛的店员正在现场炒制巴旦木，香气顺着通风口飘满整个场馆；轻食岛的现切水果盒刚摆上柜台，就被下班的年轻人顺手拿了两盒；甜品岛的现做麻薯还冒着热气，排队的人里有放学的学生，也有带着孩子的家长。

这种场景，与消费者对固有零食量贩的认知大相径庭，在消费者心目中，零食量贩的核心竞争力是低价+多品类，SKU越堆越多，价格战打得出奇激烈，在消费分层逐步深化的当下，一套基础模版已不可能横行天下。乐大嘴零食创始人王卫表达了对零食赛道的看法：零食是情绪性购买，消费者需要的是更多、更意外的选择，因此价格不是零食的第一属性，好吃、口感、风味才是，鲜是灵魂。

时间线拉回到几年前，零食量贩目前所面对的，与传统商超的曾经如出一辙，招牌形象、门店装修、货架陈列、经营商品，甚至营销手段都趋同，消费者回到了闭着眼睛也知道卖啥商品时代，新奇感消失和审美疲劳随之而至，同时在多、快、省几个方面又全面落后于远场电商和即时零售，在标品已经很难破局之际，餐超成为了突破瓶颈的选择性之一。

超市餐饮化广受欢迎，核心是抓住了当代消费者的习惯变化，用加工类的烟火气、体验感、场景化，使消费者实现了吃、逛和有松弛感和参与度的消费空间，同时这种人与人之间交互的温度，是电商们无法营造的氛围。近几年也涌现出了佼佼者，如：唐山郑兆丰、洛阳易合仓、西安成山农场等，与商超重点开发的客群相似，多家机构数据显示，18-35岁年轻群体，占休闲零食消费群体的65%-70%，女性消费者占比为56%-62%，这部分群体早已不满足买完就走，更追求便捷、新鲜、有体验感。鲜食，这个曾经被零食量贩行业忽视的领域，如今成了各大品牌的热门类别。

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六大品牌鲜食实践，正在验证的路径

从2025年开始，零食量贩纷纷尝试不同的破圈方式，省钱超市是面积不扩容，商品增量，说到底了是还是集量采购，压低成本，本质上是老路径上做增量，基本没有护城河且天花板较低。

3月20日，便利店连锁品牌美宜多与零食有鸣联手，在深圳、广州两地同步开出4家“零食+生鲜”融合门店（深圳金荔店、建安店，广州富田店、新鸿店），以“生鲜+零食”的创新店型，打造“一店双区”模式，生鲜区搞定三餐食材，零食区满足休闲时光，从日常烹饪到家庭欢聚，全方位覆盖居民生活场景，这种模式，比仅仅经营标品的省钱超市步伐大了一些。

自此之前，乐大嘴、一栗、金粒门、几多全、蒲妈妈、有点惦记等玩家，扛起“做鲜食”的大旗，在同质化内卷中撕开了一道破圈更大的口子。

一栗nutco在100-200平方米的空间内把干果店、烘焙店、炒货店、休闲零食店、甜品店、奶茶店“剪贴”进同一家门店，却只给每个品类留10个左右的SKU，透明厨房店员现场炒制、烘烤的过程全程可见，让每个角落都散发“新鲜”信号，烟火气十足，吸引消费者停留互动。一栗nutco是来自沈阳的手作轻零食品牌，以“用新鲜本味自然食材，打造美味健康轻零食”的理念，如今已在全国拥有有近百家直营门店，覆盖北京、天津、南京、苏州、沈阳、哈尔滨等城市。

乐大嘴在合肥旗舰店首创零食现制概念，设置五个主题岛，消费者可现场选食材、定口味，定制化体验让其从旁观者变为参与者，融合生鲜逻辑，推出现炸无添加零食和现切轻食系列，成为上班族和健身人群首选，现制鲜食销售额占比超35%，占比逐年提升。

金粒门从单一板栗品牌转型全品类新鲜零食，门店SKU 控制在 150-200 个，烘焙占25%、零食占38%、坚果果干15%、肉类卤味7.7%，再加上现制饮品和水果引流。核心策略是“代工+现制”双轮驱动。大部分零食来自上游代工，发挥零售商的选品优势；同时配备明厨亮灶，做1天保质期的奶茶、3天保质期的烘焙和卤味，用透明包装把新鲜可视化；价格带集中在8-20元，同类产品价格只有山姆盒马的6-9折，用小分量+性价比提升复购率和周转效率。单店月销售额最高达400万元。虽然因代工厂管理缺失，出现了商品质量问题，但这种经营模式创新性，有很多值得学习之处。

同样诞生于湖南的几多全，15年前从一块鲜作长沙臭豆腐发展壮大，打造了黑色经典・长沙鲜食商店以及几多全・新鲜食品商店，专注0防腐剂新鲜食品。将检测报告直观呈现在商品购物小票上，很多商品在显眼位置都被标注了“JIPG配料净化等级ABCDEF”字样的标签信息，有了这个分级，消费者能一眼了解挑选的商品配料是否健康，省去了研究配料表的时间。同时严格遵守‘五零五减五加’指导标准（五零：0防腐剂、0农残、0糖精、0合成色素、0其他风险添加剂；五减：减糖、减脂、减盐、减油、减卡路里；五加：加钙、加蛋白、加益生菌、加膳食纤维、加其他营养素），坚持在生产过程中绝不添加防腐剂，力求每一种配料都纯净自然。建立全链条闭环体系，核心产品100%自产，规划20个生产基地和三级冷链日配，确保产品当天生产、配送、销售。

深耕区域的蒲妈妈用“现制”重塑消费体验，90%以上的商品在门店内完成最终加工，接近40%的产品，保质期不超过30天。当零食行业深陷价格战的血海时，蒲妈妈年轻的创始人郑政焕痛定思痛，用“现制短保+健康轻食”直接突围，截至2025年底，蒲妈妈仅用一年就开出42家门店，主力落在江浙与福建的购物中心、高端住宅底商。其坪效最高的永康宝龙店280平米，月销突破250万元，现制奶茶周销1.8万杯以上，周末直接飙到近3万杯，58元/只的麻油鸭是蒲妈妈卤味板块的实力担当，复热后现场手撕，单店一个月能卖掉800多只；门店340个SKU每月更新率10%，网红商品、季节限定、节日联名都会精心打磨，货架商永远有顾客愿意拆解的新盲盒。另一方面，也让模仿者永远也跟不上。

2026年1月22日，一家名为“有・推荐”（有点推荐）的新鲜零食门店正式落地武汉武商梦时代，这是该品牌的全国首店，面积约为300平方米。这家以“新鲜”为核心标签，主打“每日鲜选、少添加、短保质期”，精准切入传统量贩零食的空白地带，SKU数量控制在300个以内，每一款产品都围绕“新鲜”属性，涵盖五大品类：第一类是鲜卤肉类零食，采用当日现卤、锁鲜包装的模式，涵盖鸭脖、鸭翅、卤藕、卤豆干等经典品类；第二类是网红辣味零食，涵盖网红辣条、辣味素食品、香辣小零食等；第三类是短保烘焙糕点，包括现制麻薯、小蛋糕、曲奇、面包等；第四类是精选坚果果干，以低温烘干工艺为主，主打短保锁鲜装；第五类是现制鲜果饮品，涵盖鲜榨果汁、果茶、酸奶饮品等。据知情人士透露，日销金额超过15万。虽然鸣鸣很忙相关人士否认“有.推荐”与上市公司鸣鸣很忙有关联关系，但据零食很忙核心供应商透露，“有.推荐”确实是零食很忙体系内的全新布局，属于低调试水新鲜零食赛道的重要举措。

结语：

2026年，零食量贩必将从万店狂奔进入精细化时代。价格战与同质化很难保持持续的竞争力，合肥乐大嘴等品牌的现制零食，用热气与体验证明，鲜食从参与感、新鲜度、健康化三个维度，直击消费需求，也许鲜食不再继续被忽视，而是零食量贩品牌的重要选择之一，因为行业逻辑已变，低价为王时代落幕，鲜食、体验、健康成为新核心要素。

作者简介

：荆焰，零售圈高级合伙人，零售圈供应链研究中心主任，零售荆言栏目主理人，西北大学经济管理学院(MBA)高级工商管理硕士，高级采购师，31年零售行业老兵，历任上市公司超市板块店总，采购总，副总裁，实操经验丰富，对零售行业有独特的见解和认知。