偷懒妈妈做了八张饼，轻松解决三个人的晚饭，健康好吃无负担

假期里回了亲妈家，从地里割了些韭菜回来，孩子们都喜欢吃韭菜盒子，尤其是家里种的韭菜做的，鲜香好吃。正好我也能偷个懒，不用炒菜，直接做点韭菜盒子，菜和主食就都有了，搭配一份稀粥或玉米粥，再来点小咸菜，就是美美的一餐。

我家的饮食习惯是中午炒菜焖饭，晚上尽量简单点，这种菜馅合一的主食是最好的选择，少油少盐，薄皮大馅，菜量挺多的，做起来也很轻松。晚上烙了八张韭菜盒子，解决了我们三个人的晚餐，吃得特别舒服，饱腹感强，也有益于消化，健康无负担，做法很简单。

【韭菜鸡蛋盒子】

【食材配料表】：

全麦面粉、普通面粉、清水、韭菜、鸡蛋、红薯粉条、食用油、香油、盐、生抽酱油、辣椒面、白胡椒粉。

【具体做法如下】：

步骤1：

先揉出面团。我这里用了100g全麦面粉，100g普通面粉，110g清水混合揉成面团，颜色有些偏暗，也可以全部都用普通面粉，颜色会更白一些。揉好的面团放到一边，盖上保鲜膜醒面15分钟或以上，再揉面会更光滑，延展性也会更好，能够擀得薄而不破。

步骤2：

醒面的时间正好可以用来做馅。把韭菜摘洗干净，这是从地里新割的韭菜，很鲜。每次回娘家，只要有韭菜，都会带一些回来。

步骤3：

用刀将韭菜切碎，不能太长，这样方便做馅。

步骤4：

炒锅上火烧热，放食用油，把打散的鸡蛋倒进锅里，滑炒至熟，用锅铲将鸡蛋铲碎备用。

步骤5：

红薯粉放到开水里泡至透明，再切成小段，放到碗里，加生抽酱油拌均匀，这样颜色好看，也能入味。

步骤6：

把准备好的韭菜段、红薯粉条碎、鸡蛋碎放到小盆里，再加上香油、盐、辣椒面、白胡椒粉等调味料。

步骤7：

搅拌均匀，韭菜盒子的馅就拌好的，放到一边备用。

步骤8：

将醒好面的面团撒上干面粉，搓成长条，切成小面剂，我做的每个小面剂25g左右，再撒上干面粉防粘，取一个小面剂擀成薄饼。

步骤9：

擀成上图这种圆形的，薄如纸的饼，这样才能做出薄皮大馅的馅饼。

步骤10：

将调好的韭菜鸡蛋馅取一部分放在饼上，铺在半边即可。

步骤11：

先将饼皮对折，收口按紧，把韭菜鸡蛋馅包在里面。

步骤12：

再把收口的边捏出小花边。

步骤13：

平底锅上火烧热，刷一层食用油，把做好的饼胚放到锅里，刚好可以放两个，表面刷一层薄油，煎1-2分钟，可以开盖煎，也可以盖上锅盖上，收住水分保持锅内的湿度。

步骤14：

一面煎至发黄定型，翻面继续煎1-2分钟，饼皮熟透即可。

一锅烙两张，边烙边做，没一会儿，八张韭菜鸡蛋盒子就出锅了，当我们三个人的晚餐刚合适。

透过薄薄的饼皮，能看到里面的馅料，鲜美好吃，春天的韭菜特别鲜嫩，可以多做几次。