99%奶粉不建议这个温度冲奶，废奶又害娃！很多妈妈不知道…

给宝宝冲奶粉，水温该用多少度，一直以来都饱受妈妈们争议。据不完全统计，奶粉智库收录的超400款新国标3段奶粉中，几乎所有奶粉的建议冲调温度都在

40-60℃

这个范围内。

但神奇的是，关于

“该不该用70、80度高温冲调”

的话题，相当多的妈妈争议不休……

支持派：高温冲奶更安全可靠！高温冲奶更好消化吸收……

反对派：营养全烫坏了，还喝个啥？奶粉罐建议多少度就用多少度冲！

科学的冲奶温度应该是多少？今天粉哥就来和大家唠一唠，答案可能和你想的不一样！

#冲奶水温#宝宝奶粉#育儿经验

01.为什么那么多妈妈

坚持用70、80度冲奶？

值得关注的是，与罐体建议冲调温度不同，

世界卫生组织（WHO）

建议冲调奶粉的温度

≥70℃，

这也是很多妈妈选择高温冲奶的核心出发点。并且，粉哥翻了妈妈们的相关评论，发现大家选择高温冲奶，还有不少理由。

总结起来，主要就是以下3方面：

1.觉得更好消化吸收

部分妈妈发现用高温冲奶后，宝宝胀气、拉奶瓣的情况变少了，便便也更规律，自然而然认为“高温冲奶能让奶粉更好消化”。

2.觉得更卫生安全

70℃以上的水能够杀死阪崎肠杆菌和沙门氏菌等致病菌，能够降低感染风险，更安心。

3.觉得奶粉更好溶解

还有一部分妈妈用40、50℃的水冲奶，奶粉比较难溶解，提高水温后，溶解效果更好。

看到这么多妈妈给出的理由，你是不是也心动了？但70、80度冲奶真的“更好”吗？先别急着站队，咱们接着往下看！

02.70、80度的高温冲奶

真的“更好”吗？

咱们把妈妈们最关心的那三个问题——消化吸收、杀菌安全、溶解难题一个个讲清楚！

1.高温使蛋白质变性≠更好吸收

为什么很多妈妈觉得高温冲调的奶液更好消化吸收呢？粉哥进一步研究发现，不少网友提到

“高温使蛋白变性理论”，

就比如“鸡蛋煮熟后更好消化”，但不同蛋白质的消化吸收特性是有所不同的，下面我们就来解释解释！

要知道，母乳和牛乳中的

乳清蛋白本身就是一种“天然易消化”的蛋白质，

在胃酸和酶的作用下，能够很好地被消化吸收[1]。而配方奶粉以母乳为金标准，在设计时已经调整了乳清蛋白和酪蛋白的比例，优化了其消化吸收特性。所以，

奶粉中的蛋白质不需要通过高温变性来“帮忙”。

⚠️高温冲调反而可能影响乳蛋白吸收

一项发表在《Food & Function》上的研究明确指出：温度超过65℃时，乳清蛋白会发生显著聚集，形成的聚集体在模拟婴儿胃肠消化模型中

消化率下降10-15%

[2]。

另一项研究也得出了类似结论：高温使乳清蛋白变性后，

可吸收产物的释放速率并未提高，

反而产生了更多较大的中间产物[3]。

也就是说，对于乳清蛋白而言，高温变性不仅没有让其更好消化，反而降低了其消化效率！

2.无需过多担心安全问题

WHO建议冲调水温≥70℃，重点针对的是

卫生条件较差的欠发达地区或早产儿等高风险群体，

从而设定的一条“安全底线”。

而在我国，无论是从基础卫生条件、标准还是监管上，都无需过度担心，原因如下：

(1)标准严苛

国标规定，0-6月龄婴配粉中阪崎肠杆菌不得检出；所有宝宝奶粉中沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌严格限量。

(2)监管有力

自2016年起我国对婴配粉实行月月抽检，对原奶、辅料到成品的营养指标、卫生指标等全过程实施全项目检验，并覆盖所有企业及产品。另外，国家市场监管总局数据显示，国产婴配食品

合格率连续4年保持在99.95%以上。

因此，在我国卫生与监管保障下，妈妈们无需过度担心正规渠道的卫生安全问题。

03.不用70、80℃，奶粉一样能溶好

高温的确能让奶粉更快溶解，但其实只要掌握

正确的冲调方法，

搭配适合的

助溶措施，

用40-60℃的水冲奶，同样也可以冲出无团块、无挂壁、无气泡的完美奶液。

注：冲调时先加水后加粉，可避免形成结块

粉哥

不建议妈妈们高温冲奶，

这是因为高温冲奶还可能导致以下

2大问题：

①活性营养流失严重

益生菌

对温度最为敏感。相关研究表明，冲调水温为40℃时，益生菌平均存活率可达94.89%；50℃时降至64.27%；而当水温达到70℃时，其存活率仅剩1.49%[4]。

维生素C

也属于比较“娇气”的营养素。当使用沸水（95℃）冲调时，奶液中的维生素C含量显著低于55℃和21℃的水冲调后的含量[5]。

俗称“脑黄金”的

DHA

也同样“怕热”。研究人员用30-90℃的水温冲调奶粉，发现90℃冲调时DHA含量比50℃更低[ 6 ]。

奶粉中的

活性蛋白

，在高温下也会变性丧失活性营养价值。比如乳铁蛋白，在67.5℃以上温度处理后，活性显著下降[7]；免疫球蛋白IgG在70-82℃范围内，会产生变性，丧失抗性[8]……

②等待时间长，烫伤风险高

用70℃以上水温冲奶后，必须冷却至适宜喂养温度（《中国居民膳食指南（2022）》建议，

入口最佳温度不要超过40℃

）才能给宝宝喝。一方面是宝宝饿了根本不会等奶慢慢凉，哭起来那叫一个撕心裂肺；另一方面是如果冷却不到位，是

很容易烫伤宝宝

的。

注：46.3℃牛肉就泛白了，表明蛋白质已经开始变性；55.6℃牛肉呈现出被瞬间“烫熟”的状态。

好了，今天的文章到这里就结束啦！看完文章后，你会用多少度的水给宝宝冲奶呢？欢迎评论区留言讨论哦~

参考文献：

[1]Le Roux L, Ménard O, Chacon R, Dupont D, Jeantet R, Deglaire A, Nau F. Are Faba Bean and Pea Proteins Potential Whey Protein Substitutes in Infant Formulas? An In Vitro Dynamic Digestion Approach. Foods. 2020; 9(3):362.

[2]Halabi A, Croguennec T, Bouhallab S, et al. Modification of protein structures by altering the whey protein profile and heat treatment affects in vitro static digestion of model infant milk formulas[J]. Food & Function, 2020, 11: 6933-6945.

[3]Abrahamse E, Thomassen G G M, Renes I B, et al. Assessment of milk protein digestion kinetics: effects of denaturation by heat and protein type used[J]. Food & Function, 2022, 13: 5715-5729.

[4]贾宏信,揭良,罗妮. 冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响 [J]. 乳业科学与技术, 2019, 42 (06): 21-24.

[5]生庆海,张爱霞,李超,等. 不同温度冲调对婴儿配方奶粉中微生物及相关质量的影响 [J]. 中国乳品工业, 2006, (08): 37-39.

[ 6 ]钟丽,苏珊珊,王晓君,等. 婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成及冲调温度对其影响的研究 [J]. 中国社区医师, 2015, 31 (35): 5-6+11.

[7]Halabi A, Deglaire A, Hamon P, Bouhallab S, Dupont D, Croguennec T. Kinetics of heat-induced denaturation of proteins in model infant milk formulas as a function of whey protein composition. Food Chem. 2020 Jan 1;302:125296.

[8]Li-Chan, E., Kummer, A., Losso, J. N., Kitts, D. D., & Nakai, S. (1995). Stability of bovine immunoglobulins to thermal treatment and processing. Food Research International, 28(1), 9–16.