妈妈最拿手的 8道家常菜，鲜香入味超下饭，每一口都是家的味道

家的味道，藏在妈妈精心烹制的一道道菜肴里。那些鲜香入味的家常菜，承载着无尽的温暖与爱。今天，就让我们一起走进妈妈的厨房，学习她最拿手的 8 道家常菜的详细做法。

一、香菜拌牛肉

所需食材：牛肉200克、香菜1把、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、辣椒油适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量清水浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出，沥干水分。

2. 锅中加入适量清水，放入牛肉片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透，捞出放入冷水中浸泡一会儿，让牛肉口感更紧实。

3. 香菜洗净，切成小段；大蒜切成末；小米辣切成小圈备用。

4. 把浸泡好的牛肉片捞出，沥干水分，放入碗中

5. 加入切好的蒜末、小米辣圈，再加入2勺生抽、1勺醋、半勺白糖、适量盐和1勺香油，搅拌均匀。

6. 放入香菜段，继续搅拌均匀，使牛肉和香菜充分混合。

7. 根据个人口味加入适量辣椒油，再次搅拌均匀后即可装盘。

二、肉末酱豆腐

准备食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、生抽、蚝油、葱姜蒜、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块嫩豆腐，轻轻切成均匀小方块，放入清水中浸泡备用，防止破碎。准备两根葱，一份切葱花，一份切葱段备用；姜切末，蒜切末。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐，轻轻放入豆腐块，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。

3、热锅倒油，油热放入猪肉末，小火慢慢煸炒，炒至肉末变色微微出油，加入姜末、蒜末翻炒出香味。

4、放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再加入1勺生抽、半勺蚝油，快速翻炒均匀。

5、倒入适量清水，轻轻放入焯好的嫩豆腐，轻推锅避免豆腐碎裂，盖上盖子中火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

6、调一个水淀粉，倒入锅中轻轻推动，让汤汁变得浓稠，最后撒入葱花，关火即可出锅。

三、黄瓜拌木耳

所需食材：黄瓜2根、干木耳20克、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、白糖少许、辣椒油适量（可选）

做法步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发2小时，泡好后摘去根部，撕成小朵洗净。

2. 锅中烧开水，放入木耳焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3. 黄瓜洗净，用刀背拍几下后切成小段，这样更容易入味。

4. 大蒜拍碎切成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、盐和白糖调成料汁。

5. 将黄瓜段和木耳放入大碗中，倒入调好的料汁。

6. 用筷子充分拌匀，让每一片木耳和黄瓜都裹上调料。

7. 装盘后可以根据喜好淋上少许辣椒油，拌匀即可食用，冷藏后口感更佳。

四、香椿拌豆腐

食材：香椿1把，嫩豆腐1块，盐，、香油、少许生抽，葱

做法：1、香椿洗净，水开后下锅焯 30 秒

2、叶子变深绿立刻捞出，过凉水挤干，切碎备用

3、豆腐切块，用开水烫一下去豆腥

4、加盐、生抽、香油，葱花拌匀即可

五、酸菜五花肉

食材：酸菜、五花肉、蒜末、小米辣

做法：

1、锅里不加油，酸菜炒干。

2、五花肉炒熟，加蒜末、小米辣炒香，倒入酸菜，炒两分钟加适量盐、白糖，加生抽和蚝油各一勺， 半勺老抽，少许葱花， 炒匀即可。

六、芦笋虾仁滑蛋

食材：

虾仁、芦笋、鸡蛋、盐、黑胡椒、生粉、生抽、食用油

做法：

1. 虾仁去壳开背，加黑胡椒、盐、生粉、油拌匀；芦笋刮皮切段；鸡蛋加盐、生粉水搅匀。

2. 水加少许油盐烧开，芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉。

3. 锅热油，下芦笋和虾仁，煎至虾仁变色盛出。

4. 锅再加油烧热，倒蛋液，半凝固时倒回芦笋虾仁，轻推。

5. 蛋液凝固后加少许生抽，撒黑胡椒即可出锅。

七、韭菜炒虾仁

材料：韭菜200克、虾仁200克、生姜、料酒、盐、食用油各适量。

做法：

1. 韭菜洗净切段，虾仁洗净，生姜切丝备用。

2. 锅中倒油，油热后放入姜丝爆香。

3. 加入虾仁翻炒至变色，倒入适量料酒去腥。

4. 放入韭菜快速翻炒，加入适量盐调味，韭菜断生即可出锅。

八、山药炖排骨

材料：山药300克、排骨500克、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。

2. 山药去皮切块，备用。

3. 将排骨放入锅中，加葱段、姜片，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

4. 放入山药继续炖煮20分钟，至山药软烂，加入盐和胡椒粉调味。

这 8 道家常菜，每一道都充满了妈妈的味道。学会了这些做法，你也能在家中为家人烹制出美味的菜肴，让家的味道更加浓郁。