多吃辣椒能长寿？北大研究：常吃辣椒或能降低死亡风险，吃多少好

辣椒是一种极具特色且备受争议的食材。有人对它爱不释手，认为它能增添食物的美味，甚至带来健康益处；而有人则对它敬而远之，担心它会对肠胃造成伤害。今天，我们就通过小雨和她妈妈的故事，来深入探讨一下吃辣与健康之间的复杂关系。

五一假期，常年在外地上大学的小雨，满心欢喜地带着父母到外面旅游，想要借此机会好好陪伴父母，享受一段轻松愉快的时光。第一天晚上，一家人来到了附近的一家火锅店。小雨心里清楚，平时家里是不让吃辣的，父母总是担心吃辣会对肠胃不好。但小雨偏偏对辣椒情有独钟，这次她学聪明了，提前点了一个鸳鸯锅，一边是不辣的清汤，一边是诱人的辣汤，这样既可以满足自己吃辣的欲望，又能照顾到父母的口味。

走进火锅店，里面热闹非凡，空气中弥漫着浓郁的火锅香气，各种食材琳琅满目。小雨一家找了个位置坐下，服务员热情地递上菜单，小雨迫不及待地开始点菜。她特意选了一些自己喜欢的辣菜，如麻辣牛肉、香辣毛肚等，还不忘给父母点了一些清淡的菜品。

不一会儿，火锅端上了桌，红色的辣汤翻滚着，散发着诱人的香气，让小雨垂涎欲滴。她迫不及待地拿起筷子，开始往辣锅里夹菜。妈妈看着老往辣锅里捅咕的小雨，脸上露出了担忧的神情，忍不住开始教育起来：“少吃点辣椒！你本来肠胃就不好，告诉你吃辣伤胃，为啥就不听呢？” 妈妈的语气中充满了关切。

小雨正吃得津津有味，听到妈妈的话，停下手中的筷子，笑嘻嘻地反驳道：“妈，这你就孤陋寡闻了吧，大家都说吃辣不仅不会伤胃的，还能防癌、长寿呢。” 说完，她又夹了一块沾满辣椒的牛肉放进嘴里，吃得满脸满足。

妈妈听了小雨的话，皱了皱眉头，显然不太相信：“你这孩子，别听那些乱七八糟的说法，吃辣就是对肠胃不好，你看你一吃辣就容易拉肚子，还不注意。”

小雨和妈妈的这番对话，或许也是很多人心中的疑惑：吃辣真的不伤胃还能防癌、长寿吗？这个问题引起了不少人的关注，毕竟辣椒在我们的饮食中十分常见，了解它对健康的影响至关重要。

一、吃辣与伤胃：真相究竟如何？

有些人一吃辣就会出现拉肚子的情况，这让很多人认为是辣椒伤了胃。但实际上，吃辣后拉肚子不一定完全是辣椒的 “锅”。从中医的角度来看，一些本身体内湿热较重的人群，他们的身体内环境较为特殊，在吃辣椒之后，辣椒的刺激性会更容易刺激肠胃，从而引起腹泻。

此外，诱发腹泻的原因是多种多样的。比如饮食不洁，食用了被细菌、病毒污染的食物，肠道本身存在炎症等，都可能会导致腹泻的发生。所以，对于那些吃辣椒后会拉肚子的人群，建议及时去医院查明诱因，不能简单地将责任归咎于辣椒。

那么，肠胃不好的人究竟能不能吃辣呢？这个问题并没有一个绝对标准的答案。对于胃肠道不好的人来说，如果适当摄入一些没有辣度或辣度低的辣椒，反而可能对身体有一定的益处。因为这类辣椒可以帮助促进胆汁、消化酶的分泌，从而有助于促进消化。然而，对于一些本身就容易胃胀胃痛、口干口苦、便秘的人群来说，则不建议吃辣椒。因为辣椒的刺激性可能会加重他们自身的不适症状，让肠胃问题变得更加严重。

其实，真正对胃有伤害的，可能是以下这些因素：

爱吃油炸、烧烤类食物：这类食物中可能含有多种可致癌物质，像苯并芘、多环芳烃等。如果长期摄入这些食物，会导致身体罹患胃癌的风险显著增加。想象一下，那些在高温下烤制或油炸的食物，虽然味道诱人，但却隐藏着健康隐患。

幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌感染是诱发胃癌发生的明确诱因之一。一旦感染了幽门螺杆菌，病菌就会不断对胃粘膜产生刺激，继而诱发胃部发生慢性炎症。如果没有及时进行干预，随着时间的推移，就有一定的风险演变成癌症，严重威胁着胃部的健康。

吸烟饮酒：香烟中含有的尼古丁会对胃粘膜血管产生刺激，导致血管收缩，从而使胃粘膜缺血，这对胃部的健康是非常不利的。而酒精则更为直接，它可能会直接穿透胃粘膜屏障，对胃部造成急性伤害，比如引发胃粘膜糜烂出血等症状。

二、吃辣的益处：科学研究的新发现

此前，牛津、北京大学的研究人员在《国际流行病学杂志》发布的一项研究，为吃辣与健康的关系提供了新的视角。研究人员对我国慢性病前瞻性研究内涉及 10 个地区、51 万余人次、平均年龄为 52 岁的受试者进行了为期 10 年的随访。在这 10 年里，他们通过问卷调查的形式，详细收集了受试者的辣椒摄入量。并根据不同的摄入频率，将受试者分为了 5 组，分别是从不吃辣、偶尔吃辣（每月 1 次）、每周 1 - 2 天、每周 3 - 5 天、每天。

在随访过程中，研究人员对这些受试者的健康状况进行了密切关注。结果发现，共有 2350 例新发食管癌、3350 例胃癌、3061 例结直肠癌。通过进一步的分析发现，相较于不吃辣的人群，其他组别的受试者罹患胃肠道癌症的风险均有所降低。具体数据如下：

偶尔吃辣的受试者：罹患食管癌的风险下降了 12%、胃癌风险下降了 3%。

每周 1 - 2 次吃辣的受试者：罹患食管癌的风险下降了 24%、胃癌风险下降了 5%、结直肠癌风险下降了 5%。

每周 3 - 5 次吃辣的受试者：罹患食管癌的风险下降了 16%、胃癌风险下降了 8%、结直肠癌风险下降了 11%。

每天吃辣的受试者：罹患食管癌的风险下降了 19%、胃癌风险下降了 11%、结直肠癌风险下降了 10%。

除了可能降低胃肠道癌风险之外，吃辣其实还能给身体带来不少其他的好处：

有助于提高食欲：辣椒具有很好的开胃作用。这是因为辣椒内含有消化酶成分，当这些成分进入体内后，可促进蛋白质的分解。同时，它还能帮助大脑分泌更多的内啡肽，这种物质能够让人产生愉悦感，从而增强食欲。

保护心血管：在动物实验中发现，辣椒内的辣椒素具有扩张血管的作用。它可以作用于特异性靶点，继而促进血管内皮一氧化氮的生成，最终达到扩张血管、降低血压的目的，对心血管健康有一定的益处。

有益肠道菌群：食用辣椒可以促进身体的新陈代谢速度加快，为肠道内的有益菌提供更好的生长环境，促进有益菌的生长，从而对肠道健康起到一定的保护作用。

三、正确吃辣：健康饮食的关键

虽说吃辣椒可以给身体带来不少好处，但在食用辣椒时，也有一些事项需要我们特别注意。

吃辣椒最好选择吃熟的。因为生辣椒内含有大量的辣椒素，这些辣椒素可能会给口腔、胃粘膜带来一些不良刺激，引起不适。

在烹饪辣椒时，建议搭配少油、少盐的食物，尽量避免油炸辣椒。油炸辣椒不仅热量高，而且在高温油炸过程中可能会产生一些有害物质，对健康不利。

对于一些处于气候干燥地区的人群来说，建议最好少吃辣椒。因为在干燥的气候条件下，吃辣椒可能会导致身体上火，出现口干舌燥、喉咙疼痛等症状。

对于一些特殊人群而言，建议最好别吃或少吃辣椒。比如本身罹患口腔溃疡的人群，辣椒会刺激到溃疡面，导致溃疡恢复的时间变长，增加痛苦。痔疮人群也最好别吃辣椒，因为辣椒素可能会促进痔疮充血水肿，加重病情。还有甲亢人群也不建议吃辣椒，这类人群本身可能就有心率快的问题，食用辣椒可能会进一步加重症状。

吃多少辣才算过量呢？其实，你的身体会告诉你答案。在吃辣后，如果身体出现了胃痛、烧心、反酸等不适症状的话，可能就说明吃辣有点过量了，这时候要立刻停止吃辣。并且还需要注意观察，如果停止吃辣椒几天后症状依旧存在，那么就建议及时就医，以便查明原因，采取相应的治疗措施。

另外，可能很多人对食用 “辣椒精” 对身体是否有害这个问题比较感兴趣。辣椒精其实是一种从辣椒中提取的食品添加剂，国家对食品内辣椒精的添加有明确的限制。在不超量使用的前提下，食用后一般不会给健康带来威胁。但对于本身存在消化系统异常的人群而言，长时间大剂量地摄入辣椒精，很可能会加重自身的病情。

辣椒作为我们生活中十分常见的食物之一，适当摄入辣椒可以给健康带来一定的好处。但在吃辣椒之前，我们要先明确自己的身体状况是否适合吃辣，不适合的情况下不要勉强。只有这样，我们才能在享受辣椒带来的美味的同时，保持身体的健康。