研究发现花青素有助降血脂！哪些茶富含花青素，你知道吗？

近日，一则“花青素有助降血脂”的健康科普视频引发热议，不少网友纷纷在评论区点名自己心目中富含花青素的食物……

眼尖的小懂看到有人提名“茶叶“，其实一提到饮茶养生靠的是什么？喝茶成习的茶友们或许张口就来：“茶叶中富含茶多酚啦……”

正因茶多酚具有直接清除自由基、抗氧化能力超群而广为人知。近年来，诸多茶学专著和科学研究证实茶多酚的抗氧化能力有助防辐射、抗菌、消炎、调血脂等。

茶多酚也因而坐拥“天然抗氧灵”、“人体保鲜剂”等头衔。而在茶叶多酚类物质中，以占据茶多酚总量60%~80%的儿茶素类化合物存在感最高。

其次为常被提取用于美容、护肤行业的黄酮类化合物，而相对低调的花青素则是黄酮类化合物的一个亚类。

▲花青素结构图

花青素又称为“花色素”，是广泛存在于茶叶、蔬菜、水果、花卉等自然界植物中的水溶性天然色素。

因此，花青素常作为烘焙产品、甜饮料、果酱、糖果等食品的着色剂，而花青素的具体呈色与pH值有关，一般pH＜7呈红色，pH=7～8呈紫色，pH>11呈蓝色。

▲蔓越莓花青素

除了使自然界植物呈现特定的颜色、及作为各种食品的天然着色剂使用，花青素更突出的地方在于其养生功效，通常加入了花青素的食品也被赋予了健康效益、身价倍增。

那么问题来了，为什么拥有花青素、或加入了花青素就能大幅提升植物、果蔬以及食物的含金量？这还要从花青素的诸多养生效用说起！

花青素：抗氧化、调血脂、降固醇

据美国《营养生物化学杂志》近日发表的一项研究表明：传统药食两用的桑葚具有辅助降血脂的作用，这主要归功于桑葚中富含的紫色物质——花青素。

该研究发现血脂异常、高胆固醇血症患者通过每天摄入320毫克花青素，血脂和血管内皮舒张功能在持续3~6个月后就得到明显的改善效果。

这是因为花青素作为类黄酮的多聚体，进入人体后可使体内的氧化应激反应减轻，这不仅让血管内皮损伤有所降低、对肠道吸收食物中的胆固醇也有抑制作用。

其实就是花青素的抗氧化能力发挥了作用，通过降低血液中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯水平等来减少体内脂质沉积，有助预防动脉粥样硬化等。

据北京大学医学出版社整理的中国食物成分表（第6版）可知，富含花青素的除了桑葚，还有樱桃、黑米蓝莓、紫甘蓝、黑葡萄、杨梅、紫薯、草莓等。

纵观这些食物的共性，其实都是以紫黑色为主。而在自然界中，一般也都是以紫黑色植物、食物的花青素含量最为丰富，茶叶自然也不例外！

要论以“紫”成名的茶叶，首先要提名的是被唐朝茶圣陆羽论为“茶中第一”的顾渚紫笋，其名由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的论述得来。

顾渚紫笋芽叶微带紫，嫩叶背卷似笋壳，是上品贡茶中的“老前辈”，自唐朝广德年间就开始入贡。传承至今，香气高爽、滋味甘醇的紫笋茶仍为中国绿茶之佳品。

但顾渚紫笋是否富含花青素目前尚未有明确定论，不过随着现今茶树栽培技术的不断发展，紫化茶应运而生，其是指新梢为紫色或近紫色，富含花青素的茶树品种。

纵观中国六大茶类，紫化茶树品种资源十分稀缺，以其鲜叶为原料制成的紫化茶也被誉为“茶中王者”！今天，小懂就来盘点一番富含花青素含量的紫化茶都有哪些~

1.紫鹃茶

紫鹃茶是云南省茶叶科学研究所科技人员于1985年发现的芽、叶、茎均为紫色的茶树，属小乔木型，大叶类、中芽种，是云南大叶种茶树的变异品种。

作为一种季相变化明显的茶树品种，紫鹃茶嫩梢色泽随季节更替不断变化，一般1~4月中下旬为紫红色，5月~10月变为深紫色，10月末至12月底转变为淡紫红色。

而紫鹃茶树的老叶叶片全年几无变化，以墨绿色为主。同一株紫鹃茶树，紫叶与绿叶除了色泽差异明显，内含的花青素含量也差距甚大。

对此，福建农业学报曾发布了一篇研究同一株紫鹃茶树、同一时期幼嫩红紫色叶片与成熟绿色叶片差异化的论文，实验结果如下图所示：

紫叶中花青素含量高达1303左右，是绿叶（含量202左右）的6倍！而花青素属于类黄酮物质，随着紫鹃茶树由紫叶转变成绿叶，类黄酮物质的下降幅度高达43.3%！

由此可见，紫叶的花青素、类黄酮含量均高于绿叶。换句话说，紫叶的深浅程度与花青素含量呈正相关关系，紫鹃茶树嫩梢的鲜叶颜色越紫、花青素含量越高。

因此，相比紫鹃茶树成熟的绿叶，以鲜嫩紫叶为原料，按烘青绿茶工艺、或生普工艺制成的紫鹃茶，干茶、汤色均为紫色，香纯味浓，花青素含量也更丰富，营养价值更高。

2.红芽佛手

闽南乌龙茶除了安溪铁观音，永春佛手也是极具代表性的一类，其叶大如掌、叶形酷似佛手柑而得名“佛手”，分为红芽佛手、绿芽佛手，以红芽佛手为佳品。

而红芽佛手也是我国具有代表性的紫芽茶品种，其又称“雪梨”、“香橼种”，属无性系、灌木型、大叶类、中生种，于1985年获评福建省级茶树良种。

现如今，红芽佛手广泛推广于闽南、闽中等福建乌龙茶区，永春县正是以种植红芽佛手为主，其树姿披张，嫩芽呈紫红色，富含花青素，品质优异。

精心制成的红芽佛手干茶条索壮结重实、色泽油润，香气浓郁幽长；并凸显类似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤感醇厚甘爽，余味无穷。

3.苔香紫

1963～1987年，中国农业科学院茶叶研究所采用单株育种法、从湄潭苔茶有性后代中育成的“苔香紫”，也是紫芽茶树品种之一。

芽叶生育能力强、产量高、抗寒/抗旱性均较强的苔香紫于1994年被浙江省农作物品种审定委员会评定为浙江省级良种，现分布于浙江、江西、江苏等省份。

苔香紫根据鲜叶采摘季节的不同适制不同的茶类，春采的一芽二叶适制绿茶，其香高似栗香，味浓醇；而较晚采摘的夏茶可制红碎茶，香味较浓爽。

除了上述珍稀的紫化茶品种，大家还知道哪些富含花青素、营养价值高的紫化茶？欢迎评论区留言分享讨论哦~

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参考资料：

[1]《花青素的研究进展及其应用[》（茶叶,2011），韩海华、梁名志、王丽、罗琼仙、赵甜甜

[2]Cyanidin-3-rutinoside from Mori Fructus ameliorates dyslipidemia via modulating gut microbiota and lipid metabolism pathway, Shi Zhong, Ya-Nan Yang, jin-Xi Huo, Yu-Qing Sun, Hui Zhao, Xin-Tian Dong, jia-Yi Feng, Jin Zhao, Chong-Ming Wu, You-Gui Lia;

[3]《‘紫鹃’茶树紫叶和绿叶差异表达蛋白分析》（福建农业学报,2016,31(3):230-235.），陈伟、吕晓杰、宋晓敏、邱智敏、梁猛、陈世品（1.福建农林大学生命科学学院，福建福州 350002；2.福建农林大学分子细胞与系统生物学中心，福建福州 350002；3.福建农林大学林学院，福建福州 350002）