3种蔬菜已被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，5种食物尽量少吃

春节假期，在外忙碌了一年的小李满心欢喜地回到老家。刚一进门，就看见妈妈在厨房的案板前忙碌着，旁边放着几个土豆，上面已经冒出了嫩绿的小芽。

“妈，跟你说多少遍了，这发芽的土豆不能吃，有毒，对身体不好！” 小李一边说着，一边伸手就要把刚切好的土豆全部倒进垃圾桶。妈妈见状，急忙伸手阻拦：“没事，发芽的土豆又不是没吃过，我都吃了几十年了，那有什么危害，身体还不是好好的。你们现在的年轻人，多读了几年书，就说这个不健康，那个不健康，这不能吃，那不能吃，我看是你们太矫情了！” 妈妈的语气里带着一丝嗔怪，眼神里却满是对食物的不舍。

小李无奈地放下手中的土豆，耐心解释道：“妈，我可不是骗你的。俗话说‘病从口入’，现在好多疾病都和不健康的饮食习惯有关系，就拿癌症来说，有些癌症真的是吃出来的。网上有人说，佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿这些蔬菜，都被世卫组织列入‘致癌清单’了，咱们可不能不重视。”

妈妈听了，皱起眉头，一脸疑惑：“真有这么严重？我怎么从来没听说过。” 看着妈妈半信半疑的样子，小李决定好好和她讲讲这些事。

在生活中，甲醛可以说是让人闻风丧胆的一种物质。大家都知道，刚装修完的房子，如果甲醛超标，人长期住在里面，健康就会受到严重威胁。像一些小孩子，因为住进了刚装修的新房，就患上了白血病，也就是血癌。也正因如此，人们对甲醛格外警惕。

最近，网上有一种说法闹得沸沸扬扬：“胶带捆绑的蔬菜甲醛超标 10 倍，长期吃这种蔬菜会中毒，还会致癌。” 这可把不少人吓得不轻，买菜的时候看到用胶带捆绑的蔬菜，都不敢买了。那么，这种说法到底靠不靠谱呢？

之所以会有这样的传言，是因为胶带的黏合剂主要成分是甲醛，大家担心蔬菜被胶带捆绑后，甲醛会跑到蔬菜上，进而危害人体健康。但实际上，这种担心有些多余。在日常生活中，与食品直接接触的塑料膜和黏合剂都有严格的规定，只有符合国家标准的产品才能使用。咱们平时在市场上看到的用来捆绑蔬菜的胶带，都是经过检验的，就算里面含有甲醛，也不会超标，所以大家不用太担心。

而且，任何物质谈毒性都不能离开剂量。胶带中的塑料膜和粘合剂就算含有少量甲醛，那含量也是极少的，根本不会对身体造成实质性的影响。再加上用于捆绑蔬菜的胶带在自然环境下存放比较稳定，里面的甲醛很难释放到蔬菜上。所以，从这方面来看，基本不用担心胶带捆绑的蔬菜会危害健康。

还有一点，蔬菜本身在呼吸作用的过程中，细胞代谢就会产生微量的甲醛。不过，甲醛具有水溶性，而且挥发性很强。我们在处理蔬菜的时候，只要多清洗几遍，再经过高温烹饪，就算蔬菜上原本有甲醛残留，最后也能彻底消除干净。所以说，“捆绑的蔬菜塑料胶带有毒，含甲醛，长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌” 这种说法是不科学的，大家不用对蔬菜上的甲醛残留过于恐慌。

除了胶带捆绑蔬菜的问题，网上还流传着一些关于蔬菜致癌的说法，比如有人说佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜已被世卫组织列入了 “致癌清单”。这是真的吗？咱们一个一个来看。

佛手瓜长相独特，形状像佛手，很多人喜欢吃。但网上有人说：“经常吃佛手瓜会致癌。” 他们的理由是佛手瓜在高温烹饪时会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，所以吃佛手瓜有致癌风险。听起来好像很有道理，但真的是这样吗？其实，离开剂量谈毒性都是不科学的。虽然佛手瓜在高温烹饪过程中会产生丙烯酰胺，但其含量非常少，根本不足以对身体造成危害。佛手瓜营养丰富，还被称为 “寿瓜”，大家可以放心食用，正常吃佛手瓜并不会致癌。

生西红柿也是大家餐桌上常见的食物，可网上却有人说：“生番茄不能吃，有毒，经常吃会中毒，甚至会诱发肠癌、胃癌。” 这让不少喜欢吃生番茄的人心里犯起了嘀咕。原来，生番茄中含有较多的生物碱，特别是番茄碱，有人觉得摄入过多会导致食物中毒，让人出现头晕、腹泻、呕吐等不适症状。但同样，离开剂量谈毒性是不行的。生番茄中虽然含有番茄碱，但其含量很低。有人做过实验，一次要吃下至少 3 公斤生番茄才有可能中毒。咱们平时正常吃一两个生番茄，根本不会对身体产生损害。只有大量食用生番茄，才可能导致食物中毒。

新鲜木耳也被卷入了 “致癌风波”。网上传言说：“新鲜木耳不能吃，会引发皮肤癌。” 原因是新鲜木耳含有光感物质卟啉，吃了容易引起皮肤发炎，使皮肤坏死，严重的话甚至会诱发皮肤癌。但实际上，这种说法并不科学。有资料显示，卟啉病的发生大多与遗传因素有关，和食物并没有直接联系。所以，即使新鲜木耳含有一定量的 “卟啉”，大家也可以放心食用，正常吃不会诱发皮肤问题。

虽然上面这些蔬菜并没有传说中的那么可怕，但世界卫生组织提醒我们，想要防癌，有些食物确实要少吃。

中式咸鱼是不少人喜爱的美食，那独特的咸香味道让人欲罢不能。但在享受美味的同时，可不能忽视它的健康风险。中式咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝基硝酸盐，这种物质进入人体后，在微生物的作用下会变成具有强烈致癌作用的亚硝胺，容易诱发鼻咽癌、消化道恶性肿瘤等。所以，为了健康着想，生活中还是尽量少吃中式咸鱼。

发霉的食物，比如发霉的花生、黄豆、玉米等，千万不能吃。这些食物一旦发霉，就会含有大量的黄曲霉菌，黄曲霉菌进入人体后会变成黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素可是致癌界的 “狠角色”，它特别容易诱发肝癌。所以，要是看到食物发霉了，哪怕只是一点点，也要果断扔掉，可别舍不得。

加工肉制品，像香肠、腊肉、火腿等，在加工过程中会产生大量的亚硝酸盐。当人体大量摄入亚硝酸盐后，它们会在人体内变成亚硝胺，这可是致癌的 “元凶” 之一，会增加食道癌、胃癌、肠癌等癌症的发生风险。虽然加工肉制品很美味，但为了健康，还是要尽量少吃。

烧烤食物可以说是聚会、夜宵的 “常客”，那诱人的香气让人忍不住大快朵颐。但在享受美味的同时，也要注意健康问题。烧烤食物在烤制过程中，会产生具有强烈致癌作用的苯并芘。这种物质进入人体后，会增加食道癌、胃癌、肠癌等癌症的发生风险。所以，大家在吃烧烤的时候，还是要控制一下量，别吃太多。

槟榔果被列为一类致癌物，它可是有实实在在的致癌作用。很多人喜欢嚼槟榔，觉得很提神。但槟榔果中含有的槟榔碱会破坏正常的口腔黏膜，诱发口腔癌。而且槟榔果的粗纤维还会加重口腔黏膜的损伤，进一步增加诱发口腔癌的风险。为了口腔健康，还是尽量远离槟榔果。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】