春来最美味，是妈妈的清蒸鲈鱼

春天虽是万福复苏，但能出产的菜确实不多，鱼也一样。江南都说夏秋鱼肥，有些地方甚至入春禁渔，为的是要鱼儿多多繁殖，夏秋好肥成捕捞，既保护种群又能多赚钱。故虽是开春，想吃一口鱼鲜，不免处处炖小杂鱼儿，肉少刺多，对于我这一枚北方人而言，拿着筷子都不知道往哪儿下，更甭提张嘴了。直到我那年一个人干掉了一盘清蒸鲈鱼。

小时候北京一年四季都只能买到带鱼，可运到北京进了副食店的带鱼多浑身荤腥，院子里谁家要是吃带鱼了，恨不得邻居屋里都能闻到，虽然炸带鱼、炖带鱼还是挺香的，但是有刺我不会吃就很不爱吃，而且还用“臭带鱼”给同学起过外号儿。所以当我念大学那年，我妈在我第一次离家超过1个月，在我军训回家的那个周末，从蒸锅里端出一条清蒸鲈鱼时，根本没想到我会趁热儿一眨眼功夫儿就吃光了，弄得晚饭桌上菜摆齐了，鱼盘儿就剩一滩儿酱油汁儿飘葱丝儿了。我记得我妈都暗自嘟囔了一句“你不是不爱吃鱼嘛”。后来我才知道，那时北京能买到可以清蒸的鲈鱼非常不易，价格也不菲，老妈是觉得儿子离家一个多月了，才斥巨资买的。

鲈鱼鲜美，是春日里能吃到的不多的鱼中最优质的了。书上说，鲈鱼在冬季会休眠，而春天一到就开始大量摄食，因此鲜嫩肥美。新鲜的鲈鱼收拾干净，放上姜片儿、葱丝上锅蒸，开锅5分钟出锅，马上浇上事先调好的生葱丝配酱油（现在用生抽）汁，实在是鲜美佳肴啊。因此南朝之宋，有盛弘之撰《南郡记》，记录荆州等地特产、风物、古迹等，说到鲈鱼“吴人献鲈鲙（音快）于隋炀帝。帝曰：金齑玉脍，东南佳味矣。”

鲈鱼营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等含量都很高，特别是春季的鲈鱼，肥美的鱼肚子，都是健康的脂肪。对我而言，鲈鱼刺少是最爱的，中间一条大刺，完全不用担心扎嘴的问题。按养生论说，鲈鱼补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，是其宜人之处。

清蒸，是鲈鱼最流行的吃法，但要鲈鱼新鲜，收拾干净。产量高的鄂皖江浙一带，有制成鲈鱼干的，据李时珍说”曝干甚香美“，可惜我没吃过，就是出差去南方吃到了，现在也不记得了。但西晋的张翰就不一样，留下了”莼鲈之思“的典故，说是因为思念家乡（苏州）的鲈鱼之味，连官儿都辞了。留下”鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚“的诗句。其实名曰思乡，实为避乱，但亦足见鲈鱼之味美哈。

如今鲈鱼多人工养殖，网上、店中均易得，北京也能买到活的了，就是不知肉质和味道与古代是否一样；于我而言，后来不知吃了多少清蒸鲈鱼，都不及老妈蒸出来的那条。北宋沈括著有《梦溪笔谈》说“淞江细鲈羹，吴田香梗饭，令人努力加餐。”可我分明记得，我当时没吃米饭，就光吃鱼了啊！