池州这位妈妈，开了三家“土味饭店”！| 池州味道

傍晚六点，位于主城区青阳路71号的老梅村土菜馆内，土灶上的铁锅“滋啦”响着，油星子欢快地蹦着。纪友花掀开锅盖，红烧肉的香气扑面而来。端上桌，客人施军夹起一块颤巍巍的肉，咬一口眯起眼：“只有这种大锅灶子才能烧出这样的味道！”

“我坚持使用土灶，就是喜欢这个老味道。老味道也吸引了不少人。”纪友花是老梅村土菜馆的老板，因为忘不了儿时的美食记忆，她在自己的饭店坚持用传统的柴火灶烹饪美食。

纪友花28岁结婚后，为了带孩子退出职场。“2010年，得知朋友要转让店铺，我咬咬牙盘下来，我想做自己的事业。”孩子上三年级了，37岁的纪友花想在照顾孩子之外，给自己一个创业的机会。

“小时候谁家有红白喜事，都会喊我妈妈去帮忙烧菜。”纪友花的母亲厨艺很受大家认可，她的厨艺启蒙就来自母亲的老式土灶台。16岁初中毕业的纪友花在供销社食堂当学厨，师傅看她基础好、有天分还努力，就不遗余力地教她颠勺、调味，这一学就是4年。这些经历像是灶膛里的柴火，在沉寂了十几年后熊熊燃烧起来。

“刚开店时，我每天早上5点就去买菜，一早上跑3个菜市场，找周边拎着小篮子的农户，去挑选蔬菜和鸡鸭。”纪友花说，去市场“抢”最新鲜的菜，既不容易，又不稳定。于是她和丈夫陈宏讯承包了乡下八十亩鱼塘，又在旁边养鸡鸭、种蔬菜。“自己家里养的鸡鸭，口感就是不一样。我们把菜叶稻壳玉米拌着喂给鸡鸭，饲料用的少。加上自然放养，鸡鸭肉质紧实，客人特别喜欢。”有客户要单独买鸡鸭，纪友花直摆手，“这种老鸭，自家店都不够呢！”

她一般都是夜里开车去乡下，住一晚，早上天未亮摘菜捞鱼，晌午回城，鲜货就端上桌。菜苔水灵得能掐出汁，炒出来又软又甜；土灶锅巴饭，焦香勾人。“红烧肉是我妈教的，山粉圆子烧肉是结婚时老公烧给我吃的，都是家里味道。我们不搞复杂的调味，原材料好，做法简单也好吃。”纪友花说，自己创立土菜馆就是热爱农家本味。

新鲜的食材、朴素的处理技巧，确实吸引了很多食客，2021年樟树湾二店开张，2023年池阳街道清溪南苑三店落地，纪友花的“土味饭店”越铺越开，吸引到一些志同道合的厨师朋友，在清溪南苑三店进行了创新，他们一起用农家土灶烧制新味道。

土菜也可以吸引年轻人，菌菇肚条别致精巧，金丝羊腱子盛在精美瓷盘中，小龙虾红艳艳堆成小山。“年轻人爱拍照，摆盘得讲究。老灶是他们少见的东西，也受欢迎。”她端出一盘梅村豆腐丝，“豆腐丝来源于‘和气菜’，是非常传统的梅村农家菜。调整咸淡，配合环境，年轻人一样会喜欢！”

食客的支持与热情，让纪友花充满动力，也让她更坚定初心。在快节奏的时代里，她会一直坚守着 “慢工出细活”的匠心，用平凡的食材，烹饪出不平凡的味道；用朴实的匠心，守护着最珍贵的乡情。

特别说明：本专栏不收取任何费用

编辑：钱培 责编：汪玉芳

审稿：张明旻 监制：姚成润

|||