立春后不能错过！5种蔬菜到底有啥问题？营养师妈妈亲测告诉你

参考文章：《季节性蔬菜营养价值与选购指南》

昨天中午，我婆婆从菜市场买回一堆蔬菜，我正准备做午饭，看到她买的几样菜，心里直摇头。这不，她又买了那几种我平时基本不碰的菜。作为一名营养师，我深知立春后有些蔬菜虽然架子上摆着，实际营养和口感却大打折扣。

我轻声对婆婆说："妈，这几样菜咱以后少买点。"婆婆一脸疑惑："怎么了？这不挺新鲜的吗？"

这让我想起前几天接待的一位来咨询的大姐，她说自己每天都吃很多蔬菜，可身体检查显示维生素缺乏。其实，不是所有时令都能买到的蔬菜都值得购买，有些反季节蔬菜不仅营养流失严重，还可能含有过量农药残留。

我给婆婆解释了一番，趁着做饭间隙，也把这些知识分享给大家，希望能帮助你在立春后的菜市场上擦亮眼睛。

温室黄瓜看着青翠欲滴，实际上营养价值远不如露天种植的黄瓜。昨天婆婆买回来的黄瓜就是这种，看着挺直溜圆，水灵灵的，可尝一口就知道不对劲。

我家小孩最爱吃我凉拌的黄瓜，可昨晚凉拌完，他吃了一口就说："妈妈，这黄瓜怎么没味道？"我尝了一口，果然寡淡无味，水分多得像在嚼水一样。

营养分析上看，立春后的温室黄瓜大多是人工控温、人工光照培育出来的，维生素C含量比夏季露天种植的黄瓜低50%左右。农户为了让黄瓜快速生长，常常施用过量化肥，导致蔬菜内的硝酸盐含量增高。

我邻居小李就是种菜的，他告诉我："我们自家人夏天吃自己种的露天黄瓜，冬春季节宁可不吃也不买温室黄瓜。"

这个季节如果特别想吃黄瓜，建议用小窍门处理一下：先用盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，能去除部分残留农药和硝酸盐。也可以把外皮削掉，因为农药残留多集中在表皮。

超市里那些红得发亮的西红柿，看起来多诱人啊！我女儿每次逛超市都想买，可我知道冬春季节的西红柿有多少"小秘密"。

上周我去参加一个营养师交流会，一位从事农产品检测的同行分享，立春后上市的很多西红柿为了追求外观，会使用催熟剂和增色剂。一个自然成熟的西红柿需要阳光充足的环境和足够的生长周期，而反季节西红柿往往被提前采摘，再用乙烯利等物质催熟。

记得有次我妈妈买了一批看着特别红的西红柿，切开后发现里面白白的，几乎没什么红色。我跟她解释这可能是用了增色剂，她一脸震惊："难怪吃起来酸溜溜的，一点甜味都没有。"

从营养价值看，反季节西红柿的番茄红素含量比夏季西红柿低30%以上。番茄红素是强效抗氧化剂，能降低心脑血管疾病风险，是西红柿最宝贵的营养素之一。

我在家常这样挑选西红柿：闻一闻，有自然的清香；捏一捏，稍有弹性但不硬邦邦；看颜色，自然成熟的西红柿颜色均匀，不会特别鲜艳夺目。如果西红柿切开后颜色里外不一，内部发白，最好别吃了。

上周末我带孩子去姥姥家，午饭有一盘炒豆角，豆角又细又直，看着很嫩，可吃起来却满口粗纤维，嚼不烂。孩子吃了一口就吐出来了，说："妈妈，这个好难吃。"

立春后市场上出现的豆角多是大棚种植，为了让它们看起来又细又嫩，往往使用植物激素。这些豆角虽然外形瘦长，可纤维老化严重，不仅口感差，消化起来也很困难。

我姥姥还奇怪："怎么现在的豆角煮这么久还是老？"我给她解释，传统露天种植的豆角生长期合适，在阳光下充分光合作用，嫩度和口感才好。

做为营养师，我知道这种反季节豆角的维生素损失很大。新鲜应季豆角富含维生素C、叶酸和钾等营养素，而反季节豆角的维生素C含量下降70%左右。

我有个客户，胃肠消化功能不好，我特别叮嘱她立春后不要购买豆角，因为这个时节的豆角纤维老化，消化负担重，容易引起腹胀。

如果这个季节真要吃豆角，可以选择速冻豆角，它们多是在应季时采摘速冻，反而比反季节鲜豆角营养保留得更多。

婆婆特别喜欢买那种大白菜，说一颗能吃好几天，划算。可我看到她买回来的那种筋络发黄、叶子发蔫的大白菜就头疼。

立春后，很多"死棵白菜"开始上市，这种白菜是存放很久的老白菜，已经停止生长。它们外观大，价格便宜，可营养价值直线下降。

去年冬天，我去农村亲戚家，看到他们储存了不少白菜，放在阴凉通风处。亲戚告诉我："新鲜白菜甜脆爽口，越存放越失水，维生素也越来越少。我们自己吃都是先吃嫩的。"

从营养学角度看，新鲜白菜富含维生素C和钾，而死棵白菜的维生素C损失85%以上。更糟糕的是，长时间存放的白菜可能产生硝酸盐累积，对健康不利。

我平时教家人这样挑选白菜：看叶片是否水润有光泽，摸茎秆是否结实有韧性，闻有无清新的气味。如果白菜叶子发黄发蔫，茎秆松软，就别买了。

立春后的嫩小白菜、小油菜反而是不错的选择，虽然价格高一些，但新鲜度和营养价值高很多。

最后一种，是现在超市里随处可见的水培生菜，包装精美，叶子碧绿，看起来特别新鲜。

上个月我参观了一个水培蔬菜基地，技术人员坦言：水培生菜生长速度快，但因为缺少阳光照射和土壤营养，维生素和矿物质含量比土培的低很多。

记得有次朋友聚餐，大家都夸餐厅的生菜包肉又脆又好吃。我悄悄告诉他们，那是土培的本地生菜，不是超市里那种水培的。朋友不信，下次特意买了水培生菜试了试，果然差别很大，水培生菜吃起来就像在嚼水一样，没什么味道。

从营养价值看，水培生菜的铁、钙、镁等矿物质含量比土培的低40%左右。还有研究表明，水培蔬菜的抗氧化物质含量也明显低于土壤种植的蔬菜。

我家附近有个朋友开了家小型有机农场，每周都会配送当季蔬菜。虽然价格比超市贵点，但那种生菜口感脆嫩，有自然的甜味，完全不同。我宁愿少买一点，也要买有营养的。

说了这么多不该买的，那立春后该买什么蔬菜呢？

应季的春季蔬菜是最佳选择。小葱、香椿、荠菜、蒜苗、菠菜、春笋都是当季上市的好食材，不仅新鲜，营养价值也高。

上周我做了一道春笋炒肉丝，孩子和老公都抢着吃。春笋不仅口感脆嫩，还富含膳食纤维，帮助肠道蠕动。

荠菜也是春季难得的野菜，我常包荠菜馄饨给家人吃，不仅鲜香，还富含钙质和铁质。记得小时候奶奶总说："春天吃荠菜，清火又明目。"现在科学研究证实，荠菜确实有清热解毒的功效。

小葱和蒜苗不仅能提味，还含有大蒜素和硫化物，有抗菌消炎的作用。每次做饭我都会加一些切碎的小葱或蒜苗，增香提味还能增强免疫力。

冷冻蔬菜也是不错的选择。很多人不知道，速冻蔬菜往往是在蔬菜最新鲜的时候采摘并迅速冷冻，保留了大部分营养。尤其是豌豆、玉米、胡萝卜这类蔬菜，冷冻后营养流失少，反而比反季节的鲜菜营养价值高。

记得去年春天我囤了不少冷冻青豆和玉米粒，做汤、炒饭都很方便，孩子也爱吃。有研究表明，冷冻豌豆的维生素C含量可能比存放几天的"新鲜"豌豆还高。

选购蔬菜时，我还有个小窍门：多关注本地小农市场。本地种植的蔬菜运输时间短，新鲜度高，往往比大型超市的蔬菜更有营养。

立春后，让我们聪明选菜，用科学的方式为家人健康把关。毕竟，吃对了比吃多更重要！你家冰箱里有我说的这几种"问题蔬菜"吗？不如趁机给它们"下岗"，换上更营养的春季新鲜蔬菜吧！