安庆江毛水饺：鱼茸剁馅裹猪油添香，皮薄馅嫩汤汁浓郁鲜美

一口咬下，鲜到掉眉毛！这碗安庆江毛水饺，藏着长江边的极致鲜味

说到水饺，北方人可能想到韭菜猪肉馅，南方人偏爱虾仁鲜笋馅，但在安徽安庆，有一种水饺却凭借独特的鲜香征服了无数吃货的味蕾——江毛水饺！

它不是用普通肉馅，而是用长江里的鲜鱼茸做馅，再裹上一层猪油增香，皮薄得能透光，咬一口汤汁直接飙出来，鲜得让人直呼过瘾！今天，咱们就来聊聊这道让安庆人骄傲了上百年的美味。

江毛水饺最大的特色就是它的馅料——鱼肉茸+猪油。你没听错，不是纯鱼肉，而是鱼肉剁成茸后，还要拌入熬得喷香的猪油！

安庆靠近长江，鱼鲜资源丰富，老一辈的师傅们就用当地常见的鲢鱼、草鱼或者青鱼，手工剁成细腻的鱼茸。但纯鱼肉馅容易发柴，于是智慧的安庆人想到了用猪油来调和——既能锁住鱼肉的鲜嫩，又能让馅料更加油润香滑。

猪油不是随便加的，得用熬得金黄的板油，趁热拌进鱼茸里，让油脂慢慢渗透。这样一来，煮好的水饺咬开时，鱼肉的鲜甜和猪油的香气完美融合，汤汁饱满，一点都不干柴！

江毛水饺的皮也是一绝！和北方厚实的水饺皮不同，它的皮薄得近乎透明，师傅擀皮的时候讲究力道均匀，不能太厚也不能太薄，否则一煮就破。

地道的江毛水饺皮只用面粉和水，不加碱也不加蛋，揉面时要反复摔打，让面团足够筋道。擀好的皮子放在手心，轻轻一抖就能看到透光的效果，这样的皮煮出来才会又滑又韧，包裹着满满的馅料却不破皮。

江毛水饺的汤底同样讲究，不是简单的白水煮饺子，而是用鱼骨+猪骨熬制的高汤。鱼骨提鲜，猪骨增香，慢火炖上几个小时，直到汤色奶白，鲜味浓郁。

煮好的水饺捞进碗里，浇上一勺热腾腾的高汤，撒上葱花、胡椒粉，再滴两滴香油，那香味直往鼻子里钻！先喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，再咬破水饺皮，鱼茸馅的汁水瞬间涌出，满嘴都是鲜甜。

很多人好奇，为啥叫“江毛水饺”？其实这和它的创始人有关。相传清末民初时，安庆有位姓江的师傅，因为头发稀疏，外号“江毛”，他做的水饺皮薄馅鲜，渐渐打响了名号，于是大家就叫它“江毛水饺”。

如今，安庆街头还能找到几家传承百年的老店，师傅们依然坚持手工剁馅、擀皮，每一颗水饺都饱含匠心。不少外地游客专门跑来打卡，就为这一口地道的长江鲜味！

想自己试试做江毛水饺？没问题！记住这几个关键点：

当然，如果嫌麻烦，还是建议去安庆尝尝正宗的，毕竟老师傅的手艺可不是随便能复制的！

江毛水饺的魅力，在于它把鱼的鲜和猪油的香完美结合，皮薄馅嫩，汤汁浓郁，每一口都是满足。如果你去安庆，一定要试试这道承载着百年记忆的美食，相信它会让你对水饺有全新的认识！

吃货们，你们吃过江毛水饺吗？欢迎在评论区分享你的体验！