猪油和植物油哪个是“世界上健康的油”？看完文章终于有答案了

先说说油的“家底”，脂肪酸这玩意儿是判官笔。

猪油里，饱和脂肪酸占了四成出头，单不饱和的倒有四成半，多不饱和十来个点。听起来不赖，但饱和脂肪这家伙，容易让血脂上蹿，血管壁变厚，长远看心脑毛病找上门。

植物油呢？拿橄榄油来说，单不饱和脂肪酸能冲到七成以上，多元不饱和的也跟得上，胆固醇基本为零。这不饱和的“兄弟们”帮着降炎症、稳血糖，身体负担轻多了。

简单比比，每百克猪油胆固醇九十毫克，植物油零蛋。不是说猪油一无是处，它热稳定性强，高温下不爱冒黑烟，炸东西时酥脆不油腻。植物油有些品种，加热时释放挥发性有机物多，致癌风险稍高点，花生油排头，猪油垫底。

但这优势只在厨房那一瞬，长期吃进肚里，账得慢慢算。

猪油的亮点，得提提维生素D。一勺猪油能顶一千国际单位，排第二只输鱼肝油。这东西帮钙吸收，骨头硬朗，老人家冬天补它准没错。还有维生素A、B4、E，零星点缀，促脂溶性维生素下肚。历史上，猪油是穷苦人家的救星，热量高，合成激素、护皮肤，日子苦时它顶大用。

植物油呢？维生素E和K多，抗氧化护心，橄榄油里油酸像守护者，防乳腺癌、消化癌风险。 但猪油的维生素D确实稀罕，植物油里少见。风险端，猪油饱和脂肪推高LDL坏胆固醇，慢性病几率升。

中国老年人心血管研究显示，用猪油做饭的组，健康指标比植物油组弱点。 植物油反过来，哈佛队列追了上万人，种子油组LDL低，心脏稳当。

种子油那股“炎症炸弹”的传闻？纯属误会，Omega-6没那么毒，高温下也没证据变毒素。 美国心脏协会直言，吃它比换猪油靠谱。

最近BBC闹腾，把猪油排全球第八健康食物，标题党味儿重。说它B群维生素矿物质足，单不饱和比牛油高，长期被误解。

营养师一看就摇头，PLOS One那篇文献压根没提这些，全是作者脑补。

研究只限生鲜低加工食品，猪油加工后饱和率高，哪比得上植物油。 ​

说到底，猪油像老朋友，偶尔请客添香，植物油是靠谱伙伴，天天靠它过日子。

中国营养学会，混用好，猪油加姜压腥，植物油拌菜鲜。

老人忆童年猪油拌饭，年轻人追橄榄沙拉，各有滋味。

别极端，量道在手，健康不远。

猪油比植物油更容易让人发胖?你可能被误导了 广州日报