周阿姨最近添了个孙子。这天，她欢天喜地地来到菜市场，一下子买了好几十斤生姜，准备做广东传统的月子菜“猪脚姜”。

回家后，她叫上儿子和她一起削姜皮。然而，儿子却有着不同的见解，他认为生姜清洗一下即可，削皮多此一举。

可周阿姨坚持认为姜皮泥沙多，很难洗干净，而且听别人说姜皮燥热，做菜前还是最好去姜皮。在她还是姑娘的时候，她的妈妈就教她用姜前一定要去皮，传承好几代的习惯怎么可能会错。

周阿姨和儿子围绕着姜皮要不要去吵了好几天。最后两人达成了一个妥协方案，老姜去皮，嫩姜不去。

生姜营养成分丰富，不仅是厨房中常用的调味品，还能添加到各种保健品中缓解各种不适。那么，到底生姜皮能不能吃呢？使用生姜片应不应该去皮呢？

一、生姜自古以来就是个“宝”

生姜在中国被广泛应用于烹饪、医学和文化传统中，其历史可以追溯到几千年前。

生姜最早是作为一种草药而被使用的。据史书记载，早在《神农本草经》中，生姜就被列为一种重要的药材。

在中医理论中，生姜被认为具有温性的特点，可以驱寒、暖胃、促进血液循环。因此，在中医药中，生姜常被用于治疗寒邪引起的疾病，如感冒、风寒等。同时，生姜还被广泛应用于调理女性月经，缓解经期的身体不适。

与此同时，生姜逐渐被引入烹饪领域。厨师们发现生姜不仅能够驱除肉类腥味，还能为菜肴带来独特的辛辣香味。生姜常被切片或切末，用于炖汤或腌制等烹饪方式中。

有趣的是，生姜在中国的一些传统节庆和习俗中也扮演着重要的角色。有些地方的婚礼习俗中，新娘给公婆敬茶后会收到一封包着生姜片的红包，寓意着这对新人夫妻“辣”气十足，日后生个将军。

确实，生姜对健康的益处是是全球公认的。众多研究显示，生姜被广泛认为具有抗炎和抗氧化的特性，有助于减轻身体的炎症反应，提高免疫系统功能，帮助人体更加有效抵抗病菌。

生姜对血糖和血脂也有一定的调节作用，有助于预防糖尿病和心血管疾病。研究表明，生姜提取物除了通过抗炎抗氧化作用保护代谢细胞外，还可以提高细胞对胰岛素的敏感性，增加机体代谢糖脂功能，降低糖尿病等代谢性疾病的发病风险。

这些药效归功于生姜含有丰富的生物活性成分。生姜富含各种人体必需的营养成分，如维生素C、B6、锰和钾。其中，维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害，从而维护机体健康。

姜辣素是生姜特征成分之一，是赋予生姜独特辛辣味道的化合物。研究显示，姜辣素对缓解呼吸道感染和减轻喉咙不适具有良好效果。此外，它还对消化系统有积极影响，能够减轻胃部不适感和促进食欲。研究还表明，该化合物对缓解恶心和呕吐感效果显著，尤其适用于孕妇晨吐或化疗患者。

二、吃姜的讲究，你又知多少？

生姜是一种典型的药食同源的食材，它既美味又健康。无论是烹饪中加入生姜，还是饮用姜茶，都是享受健康生活的简单而有效的方式。然而，怎么吃生姜才能将它的健康功效发挥到最大呢？这里头也是有学问的。

生姜需不需要削皮？这个问题恐怕每个人心里都有不同的答案。中医学说认为，姜皮燥热，姜肉相对寒凉，所以在一些特定的情况下，削去姜皮可能更为合适。

然而，现代科学研究显示，姜皮和姜肉化学成分十分相似，而且姜皮所占比例甚少，所以姜皮对姜的整体味道和功效影响其实并不大。

但要注意的是，生姜长在土里，形状不规则，一些坑坑沟沟的地方很容易藏污纳垢。尽管生姜皮能吃，但从卫生角度考虑，还是建议食用生姜前对表皮进行适当的处理。

很多人会用刀或者削皮器除去姜皮，但其实这种方法不仅耗时，还容易弄伤手。专家建议，用刀背或勺子轻轻擦去生姜外层皮即可。这不仅更为高效，而且能够最大限度地保存生姜的原汁原味。

生姜是我们日常烹饪常用品，很多家庭主妇都会在家里囤放大量的生姜，但要注意的是，正确的保存方式才能最大程度保留生姜的营养成分。

专家建议将生姜放置在室温、干燥且不受阳光直射的地方，这样可以避免发霉。如果选择冰箱储存，记得放在密封容器中，避免受潮。

你也可以把生姜切成小块或较成碎末，冷冻后储存在冰箱中。这种做法不仅可以延长生姜保存时间，而且每次做菜前拿出来直接就能使用，十分便捷。此外，还可以将生姜进行腌制，把生姜变成一道口感独特的佐菜或者零食。

三、以下几类人不一定适合吃生姜

尽管生姜被广泛认为具有多种益处并通常被认为可以安全食用，但在某些情况下，一些人可能需要减少或完全避免食用生姜。

患有出血性疾病的人，如血友病，尤其需要注意避免摄入生姜。因为生姜具有温和的抗凝或稀释血液的特性，可能增加出血的风险。

专家指出，对于正在服用血液稀释药物（如华法林、阿司匹林）或抗血小板药物的人，尽量避免食用生姜，减少过度出血或瘀伤的可能性。

生姜虽然能够降低血糖，但如果正在服药的糖尿病患者应该减少生姜食用。因为生姜和药物降糖效应相互叠加，可能会使患者出现血糖过低的情况。

因此糖尿病患者在大量食用或使用生姜补充剂时，应密切监测血糖水平。专家建议正在服用糖尿病药物的人，在添加生姜到饮食中之前与医生讨论，以确定是否需要调整药物剂量。

同样，高血压患者在使用生姜时也需要小心，研究表明生姜可能降低血压，与高血压药物结合使用可能导致血压过度降低。

尽管生姜在缓解孕妇恶心方面表现良好，但在怀孕期间也需要注意摄入量，因为其抗凝血作用可能增加流产风险。

有胃食管反流病或胃酸反流病史的人应谨慎食用生姜，因为它可能导致胃灼热并加剧胃反流问题。

专家认为，对于普通人生姜是一种十分安全的食品，一般情况下不会出现摄入过量的问题。然而，孕妇最好将生姜的摄入量控制在每天一克以内。有胃酸反流问题的人可以少量多次食用生姜，以减少生姜对胃的刺激。

对于糖尿病、高血压、出血性疾病或正在使用血液稀释剂的人，使用生姜或者生姜相关补充剂前最好先咨询医师。

参考文献：

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