为什么我们会痴迷于“妈妈的味道”？食物如何影响我们的认知、情感与行为

毛颖教授透露，接下来还会推出“大脑与体育”“大脑与视觉艺术”等其他有趣的跨界对话

为什么有些食物能让我们感动到落泪？为什么我们会痴迷于“妈妈的味道”？味觉如何与记忆相关联？神经科学如何解释食物引发的情感反应？近日，由天桥脑科学研究院和中国神经科学学会联合主办的“大脑与美食论坛”第一讲探讨了这一有趣的问题。

作为论坛主持人，复旦大学附属华山医院院长、天桥脑科学研究院临床转化研究中心主任毛颖教授说，这一论坛旨在通过跨学科交流，用贴近公众的形式揭示食物如何影响我们的认知、情感与行为，增进公众对大脑的理解。他透露，天桥脑科研究院还将与中国神经科学学会一起推出“大脑与体育”“大脑与视觉艺术”等其他有趣的跨界对话。

徐华泰分享最新发现

尽管神经科学家和认知心理学家一直在努力解锁大脑功能的秘密，特别是与我们日常生活中的进食动机相关的神经基础，但许多关键信息仍未明确。临港实验室徐华泰研究员在论坛中分享了他的最新发现：在哺乳动物的大脑外侧下丘脑存在着一类名为促肾上腺皮质激素释放激素神经元（CRH），它们在进食过程中发挥重要作用。不仅如此，他的研究还表明，这类神经元还与安全感知密切相关，这一发现提示着动物的进食与焦虑行为享有共同的神经环路基础，这也为治疗焦虑、抑郁等疾病提供了新的思路。

中国科学院心理研究所周雯研究员从认知心理学角度讲述了“气味里的时空”。“我们对大多数食物风味的感知其实来自于嗅觉而非味觉,除了用鼻子闻气味，即‘鼻前嗅觉’，我们吃东西时，食物的气味也会通过口腔传入鼻子，即‘鼻后嗅觉’。因此，我们品尝食物时，灵敏的嗅觉举足轻重。这也是为什么嗅觉受损时，人们可能会觉得进食味同嚼蜡。”周雯博士还通过一个个生动的案例和深入的研究结果展示了气味如何被大脑感知并记录，以及嗅觉如何诱发情景记忆。周雯博士认为，嗅觉不仅仅是一种感官，更承载了记忆，“是连接过去与现在的桥梁”。

希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监邱琼则以“寻找妈妈的味道：嗅觉与味觉如何与记忆联动？”为题讲述食物和味道如何成为个人和家庭记忆的一部分。

言盐西餐厅创始人林震谷也谈到，烹饪不仅仅是一种“技术活”，更是一种情感的表达。

浙江大学脑科学与脑医学学院副院长周煜东以“吃到停不下来——美食的奖赏效应”为题，从科学角度解析了美食为何会让人欲罢不能。他说，美食作为天然奖赏物，其强化作用可显著增加摄食行为，而中枢奖赏系统在这一过程中起到了关键作用。具体来说，高脂食物会诱导前部丘脑室旁核（aPVT）小胶质细胞激活，进而促进强迫进食行为。周煜东教授的研究为理解肥胖的发病机理以及开发有针对性的预防和干预措施提供了重要依据。

讲座的同时，名厨还现场烹制了数道美食，伴随着食物的香气，研究人员现场演示嗅觉、视觉和味觉下人们脑电波的变化，展现大脑与美食的奇妙互动。

作者：唐闻佳

文：唐闻佳图：受访方供图编辑：顾军责任编辑：樊丽萍

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