羊肉是营养佳品，还是致癌的祸根？冬天吃羊肉，牢记4点滋补加倍

赵先生一家都喜欢吃羊肉，尤其是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊肉面下肚格外的喷香舒服。

这天，在村里居住的赵先生妈妈来了他们家，看到家里又做了羊汤面，便随口说了句：“网上都说羊肉是红肉，吃多了是会致癌的，还是尽量要少吃！”

“妈，您可别总听网上瞎说，哪儿有那么夸张，我怎么没听人说过有人因为吃羊肉得了癌症的？再说只是冬天吃得频率多点儿而已，夏天人们也不想吃呀！”赵先生反驳道。

我们北方很多家庭都有冬天吃羊肉的习惯，认为冬天吃羊肉能暖胃御寒，那事实真的是这样吗？

湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师刘绍贵介绍：传统医学上认为羊肉有温补脾肾、补中益气、滋补强壮等功效，能缓解脾胃虚寒所致的腹痛冷痛，还有肾阳不足引发的腰膝酸软等。

现代研究指出：羊肉中含有丰富的蛋白质、维生素B12及多种微量元素等，适当食用有助于补血，而且羊肉能促进血液循环，从而增强御寒能力。

华南农业大学食品学院教授赵力超提醒：羊肉虽然滋补，但并不适合所有人食用。像经常上火大便燥结的人、患有皮肤病的人群、上火引发了不适症状的人群及平常大鱼大肉吃得过多的人群等，都不适合吃羊肉。

山西省中医院内分泌科高文莉表示：虽然有研究表明过量摄入羊肉等红肉可能会增加肠癌风险，另外高温烹饪的红肉可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物，从而增加患癌风险。但这并不代表羊肉不能吃，只要控制好羊肉的食用量、使用频率，选择正确的烹饪方式，无需担心食用羊肉带来的健康风险。

国家二级公共营养师王思露介绍：虽然羊肉等红肉被列为2A类致癌物，但并不代表吃羊肉就会致癌。因为2A类致癌物是指对动物明确致癌，人体可能会致癌的物质，并不是说人吃了就一定会致癌，而且羊肉等红肉中有很多有利于人体健康的营养物质，因此还是要适当食用的。

任何食物食用都要注意“适量”，羊肉也不例外。《中国居民膳食指南》建议每周摄入280—525克的畜禽肉，每日摄入40—75克的肉类食物为宜，同时要注意营养均衡全面。

北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文提醒：羊肉可以单独食用，也可以搭配其他一些食材来达到事半功倍的效果，下面这几种羊肉组合搭配，或能让滋补效果加倍！

1、羊肉+白萝卜

羊肉与白萝卜的组合能除膻味解油腻，而且白萝卜本身膳食纤维含量高，脂肪低、热量低，与羊肉搭配能达到营养互补的效果。

2、羊肉+山药

山药和羊肉都属于滋补食物，山药中有黏蛋白、氨基酸、维生素C、皂甙等多种营养物质，羊肉与山药一起炖能增强滋补效果。

3、羊肉+黑豆

羊肉、黑豆都含有丰富的优质蛋白质，一起炖煮能实现氨基酸互补，更有利于蛋白质的吸收利用。

4、羊肉+胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入人体后能转化为维生素A，从而实现护眼明目的功效。而且，羊肉中的脂肪能促进胡萝卜素的吸收利用。

羊肉是很多北方人冬天喜欢吃的一种食物，不过也有人担心经常食用羊肉会增加致癌风险。其实适当食用羊肉，选择健康的烹饪方式，羊肉还是能吃的，平常可以将羊肉与白萝卜、胡萝卜、黑豆或山药等食材搭配起来烹饪，以增强滋补效果。

参考资料：

[1]《一到冬天，为什么中、西医都建议吃点羊肉》.生命时报.2023年11月17日

[2]《常吃羊肉，是营养佳品还是致癌祸根？冬天吃羊肉，牢记这几点！》.山西省中医院.2023年12月17日

[3]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018年12月29日

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