杏皮水、浆水 西北夏日清凉密码为文旅消费“增色添香”

央视网消息：每逢夏日，老百姓的餐桌上总有一款清新爽口的美食。在甘肃敦煌这座历史悠久的城市，炎炎夏日里有着自己独特的清凉秘诀——敦煌杏皮水。这款带有浓厚地域特色的饮品，不仅是当地居民的夏日最爱，更成为吸引无数游客前来探访的清凉密码。

敦煌因其独特的地理位置和气候条件孕育出了众多独具特色的美食和饮品，其中，敦煌杏皮水以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了这座城市的代表之一。

刘军是敦煌杏皮水非物质文化遗产传承人，他一直保留着杏皮水的古法制作技艺。选取新鲜的杏子，经过清洗、晾晒等步骤制成杏干，再加入柠檬、山楂等干果熬煮，最终制成色泽金黄、口感清爽的敦煌杏皮水，用传统味道丰富中外游客的味蕾。

在敦煌的街头巷尾，随处可见售卖敦煌杏皮水的小店。游客们在敦煌可以现场品尝，也可以购买一些便携装，让清凉和甘甜走得更远。

眼下，到敦煌旅游，无论是当地人推介还是各种攻略，喝一杯杏皮水都成为了游客必做的事情之一。杏皮水作为敦煌市市级非物质文化遗产代表性项目，成为打卡敦煌的“标配”。

近年来，敦煌市在旅游发展过程中，注重挖掘和传承当地特色文化，通过推广特色饮品等文化符号，提升旅游吸引力和文化内涵。

甘肃：一碗浆水 甘肃人的清凉秘诀

除了杏皮水，在甘肃的兰州、天水、定西等地，炎炎夏日，当地还会吃一种传统美食——浆水。这种纯天然发酵的食物，不仅可以直接饮用，还能做成面食，而这也是属于甘肃人舌尖上的清凉秘诀。

炎热夏季，行走在甘肃的大街小巷，鼻尖总会飘来浆水的清香，这不光是乡愁记忆，更是当地人解暑消夏的味蕾盛宴。浆水是蔬菜和水通过自然发酵而形成的，夏日的温度环境最适宜浆水的制作，材料也都是山野间常见的蔬菜。

天水市甘谷县六峰镇在城王村村民黄芳侠为记者演示了浆水的制作过程，把苦苣先切了，准备，再切点芹菜、包菜，再把切好的食材焯一下水。现在把焯完水的酸菜倒入老引子里面，每一回吃完酸菜要剩点浆水，然后它就用来做引子，引子就可以让这个酸菜下一回做的时候能酸。

要想制作一碗正宗的浆水，还需要进一步发酵，而面汤就是关键。将做好的面汤加入到之前准备好的浆水中，搅拌均匀，盖盖儿封缸。接下来要做的就是等待，一两天之后，便可享用美味。

发酵好的浆水颜色透亮，稍有点泛白，喝一口，酸爽中透着清淡，满口都是草本的清香。不仅可以直接饮用，还能和其他美食搭配，最多的就是浆水面，但要成为浆水面的汤底，它还要经过“炝制”这一步骤。

兰州某面馆店主朱军称：“这是葱花，大家家里常用的，这是红椒丝，这是花椒。”

将这三种食材在热油里炝出香味，再倒入浆水，让高温的料油和浆水相遇，进一步激发出香味儿。炝好了浆水，接下来就要看面条的制作，在兰州，一碗正宗的浆水面必须是手工擀制，面粉用的则是产自当地的“和尚头小麦”，也叫“旱砂小麦”。

擀好的面条下锅煮熟后，过一下冷水，然后再将面条盛入碗中浇上炝好的浆水，清澈的汤底、黄亮的面条，再配上虎皮青椒、蒜泥茄子等凉菜，顿时让夏日的暑热一扫而光。